Biscottificio Antonio Mattei, 167 years of artisan excellence

Founded in 1858 in Prato, the historic Tuscan biscuit factory is revamping its production processes, digitizing its historical archives, and opening its workshop to guided tours

Quando l’eccellenza artigianale incontra una visione contemporanea, nasce un modello d’impresa capace di evolvere senza perdere identità. È il caso del Biscottificio Antonio Mattei, fondato nel 1858 e oggi protagonista di un importante percorso di rinnovamento che coinvolge produzione, valorizzazione del patrimonio storico e apertura ai visitatori.

Una storia che profuma di tradizione toscana

La storia del Biscottificio Antonio Mattei inizia nel 1858, quando Antonio Mattei apre la propria attività nel cuore di Prato, in via Ricasoli. Il forno produce inizialmente pane e pasta, ma sono i prodotti dolciari a segnare il destino del marchio.

Dalla tradizione della Bozza pratese nascono i primi cantucci aromatizzati all’anice, realizzati con pasta di pane, seguiti dai celebri Biscotti di Prato alle mandorle, oggi conosciuti e apprezzati in tutto il mondo come simbolo della pasticceria toscana.

Fin dagli esordi emerge la visione imprenditoriale di Antonio Mattei: il forno rifornisce le principali istituzioni cittadine e arriva fino a Firenze, mentre il fondatore seleziona personalmente i rivenditori e partecipa a fiere nazionali e internazionali. I riconoscimenti non tardano ad arrivare: medaglia d’oro a Firenze nel 1861, a Parigi nel 1867 e a Londra, consacrando il marchio a livello europeo.

Da allora, l’eccellenza artigianale del Biscottificio Antonio Mattei attraversa i secoli ed è oggi custodita dalla famiglia Pandolfini – Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia – che continua a produrre quotidianamente le ricette originali del 1858 nel laboratorio storico di Prato, utilizzando solo ingredienti selezionati: farina, zucchero, uova fresche, mandorle e pinoli toscani.

Biscottificio Mattei, il laboratorio di Prato

Innovazione produttiva e valorizzazione del patrimonio storico

Il recente percorso di rinnovamento del Biscottificio Antonio Mattei si fonda su tre pilastri strategici: permanenza nel territorio, innovazione tecnologica e condivisione del patrimonio storico.

Restare negli spazi originali di via Ricasoli è una scelta identitaria forte, che afferma il legame con il territorio e con la memoria produttiva del marchio. Ma fedeltà alle origini non significa immobilità. Negli ultimi anni, il biscottificio ha avviato una profonda trasformazione dei processi produttivi, investendo in un’innovazione tecnologica progettata su misura. Le nuove attrezzature, realizzate in collaborazione con meccanici locali secondo le specifiche di Francesco Pandolfini, responsabile della produzione, hanno permesso di ottimizzare gli spazi e migliorare efficienza e qualità, preservando l’anima artigianale di ogni biscotto.

A questo si affianca un naturale cambio generazionale, in cui nuove competenze dialogano con l’esperienza storica, portando una visione contemporanea capace di valorizzare la tradizione familiare.

Un archivio digitale per raccontare 167 anni di storia

Accanto all’innovazione produttiva, il Biscottificio Antonio Mattei ha scelto di investire nella valorizzazione del proprio patrimonio storico. In collaborazione con ETT S.p.A., industria digitale creativa parte di Dedagroup, è stato realizzato un Archivio fotografico digitale composto da circa 760 fotografie d’epoca.

L’archivio racconta la storia dell’azienda attraverso generazioni: volti, botteghe, momenti di lavoro e vita familiare che hanno costruito l’identità del marchio. Le immagini sono state catalogate in un repository digitale consultabile per categorie tematiche, con fotografie corredate da data, titolo e didascalia.

Il progetto sarà presto accessibile online e tramite una postazione interattiva nella storica bottega di Prato, rendendo questo patrimonio fruibile a studiosi, appassionati e visitatori. Una scelta che riflette la volontà della famiglia Pandolfini di condividere la propria storia con il territorio, trasformando la memoria in un bene vivo e partecipato.

Biscottificio Mattei, il negozio di Prato

Visite guidate al laboratorio storico: un’esperienza immersiva

Il Biscottificio Antonio Mattei apre le porte del proprio laboratorio storico con visite guidate due sabati al mese, da gennaio a giugno, su prenotazione tramite il sito ufficiale (sezione “Visite”). Ogni visita, della durata di 40 minuti e riservata a un massimo di 12 persone, consente di scoprire dal vivo tutte le fasi della produzione.

Dall’impasto alla cottura, fino al confezionamento nelle iconiche scatole blu, i visitatori possono assistere alla preparazione dei celebri cantucci secondo la ricetta originale del 1858, conoscere i segreti della lavorazione artigianale e approfondire la storia di una delle più longeve realtà dolciarie italiane.

Un’esperienza autentica che permette di entrare nel cuore pulsante della pasticceria toscana, dove passione, sapere artigianale e rispetto per la tradizione si rinnovano ogni giorno.

Un modello di impresa che guarda al futuro

Il Biscottificio Antonio Mattei rappresenta un esempio virtuoso di come l’artigianato italiano di eccellenza possa evolvere senza perdere la propria identità. Investire in tecnologia, aprirsi al pubblico e digitalizzare la memoria storica significa guardare al futuro con consapevolezza, senza dimenticare le proprie radici.

Dopo 167 anni di attività, l’azienda continua a scrivere la propria storia con la stessa passione del fondatore Antonio Mattei, dimostrando che innovare, quando è fatto con rispetto e visione, è il modo più autentico per custodire la tradizione.

Biscottificio Antonio Mattei
Via Ricasoli 20-22, Prato
ph. +39 0574 25756
antoniomattei.it