Biscottificio Antonio Mattei: 167 Years of Tuscan History Looking Toward the Future

Lo storico biscottificio di Prato presenta la nuova identità visiva, dal celebre filo blu al rinnovato packaging delle Fette di Pan Brioche. Un progetto che unisce tradizione, design e innovazione

Il Biscottificio Antonio Mattei, custode della tradizione dolciaria toscana dal 1858, scrive oggi un nuovo capitolo della propria storia: un percorso di rinnovamento che abbraccia identità visiva, produzione e valorizzazione del patrimonio storico.

La scelta è quella di guardare al futuro senza allontanarsi dalle proprie origini. Il laboratorio di via Ricasoli, dove l'attività è nata nel 1858, resta infatti il cuore della produzione. È qui che ancora oggi vengono realizzati i celebri Biscotti di Prato alle mandorle, conosciuti anche come cantucci o cantuccini.

Al centro della nuova identità c'è dunque un elemento già profondamente legato alla memoria del marchio: il Blu Mattei. Slegare il filo che chiude il sacchetto è un gesto semplice, ripetuto da generazioni, che oggi diventa parte del racconto visivo del brand. Il filo attraversa illustrazioni e confezioni e diventa una metafora del legame tra generazioni, territorio e tradizione.

«Un filo blu che attraversa quasi due secoli di storia dolciaria italiana», racconta Elisabetta Pandolfini. «Non un semplice colore, ma un codice visivo che ha reso riconoscibile il brand in ogni angolo del mondo».

Il blu, del resto, è da tempo uno degli elementi distintivi del Biscottificio Antonio Mattei. L'azienda ha ottenuto a livello europeo la registrazione del colore unico utilizzato per i suoi sacchetti, confezionati in questa tonalità fin dagli anni Ottanta dell'Ottocento.

Biscottificio Mattei, il negozio di Prato

Il nuovo rebranding del Biscottificio Antonio Mattei parla toscano

La nuova identità visiva, curata dall'agenzia CBA Italy, costruisce il proprio linguaggio attraverso riferimenti alla cultura visiva italiana e toscana. La tipografia Montecatini si ispira ai manifesti di viaggio dello Stile Liberty italiano dei primi del Novecento, mentre per illustrazioni e fotografie il progetto coinvolge due creativi toscani: l'illustratore Jonathan Calugi e la fotografa Clara Vannucci.

La Toscana non è quindi soltanto il luogo in cui il Biscottificio Antonio Mattei è nato e continua a produrre, ma diventa parte integrante della sua nuova identità. Una scelta che si inserisce nella lunga storia del marchio: dal laboratorio aperto da Antonio Mattei a Prato nel 1858 fino alla gestione della famiglia Pandolfini, che ancora oggi porta avanti le ricette e la produzione negli stessi locali del centro storico.

Le Fette di Pan Brioche, dalla tradizione di Artusi al nuovo packaging

Tra le novità presentate a Taste 2026 ci sono anche le Fette di Pan Brioche Tostate, prodotto storico del Biscottificio Antonio Mattei legato alla tradizione gastronomica toscana e citato da Pellegrino Artusi ne La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.

Il nuovo packaging ne modifica il racconto, mettendo al centro l'impasto originale del Pan Briosciato Mattei. La ricetta prevede farina, burro, uova fresche e zucchero, con doppia lievitazione, una prima cottura e la successiva tostatura a fette. La nuova confezione mantiene il logo Mattei e trasforma il retro in uno spazio dedicato agli abbinamenti, dal dolce al salato. L'idea è raccontare la versatilità del prodotto e i diversi modi in cui può entrare nella quotidianità, dalla colazione al momento conviviale.

Biscottificio Antonio Mattei: innovazione nel laboratorio storico di Prato

Il nuovo corso del Biscottificio Antonio Mattei non si limita alla comunicazione. Negli ultimi anni l'azienda ha investito anche nella trasformazione dei processi produttivi, mantenendo il laboratorio storico di via Ricasoli. Nuovi macchinari e un'ottimizzazione degli spazi sono stati sviluppati insieme a realtà meccaniche locali, sulla base delle esigenze individuate da Francesco Pandolfini, responsabile della produzione. L'obiettivo è aumentare efficienza e qualità mantenendo il sapere artigianale che caratterizza la produzione. È un equilibrio tra innovazione e continuità che accompagna anche il passaggio generazionale della famiglia Pandolfini, oggi rappresentata da Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia.

Biscottificio Antonio Mattei dal 1858

L'archivio storico del Biscottificio Mattei diventa digitale

La memoria del Biscottificio Antonio Mattei trova oggi anche una nuova dimensione digitale. Il progetto di digitalizzazione dell'archivio, realizzato con ETT-Gruppo Deda, nasce dalla volontà di rendere accessibili documenti, immagini e testimonianze di 167 anni di storia. Il lavoro di ricerca e catalogazione è iniziato nel 2024 e ha portato alla digitalizzazione di centinaia di fotografie storiche, organizzate per temi e periodi.

Dal 30 settembre, una parte dell'archivio è consultabile anche al pubblico presso il Museo Bottega di Firenze, attraverso un leggio interattivo con schermo touch. Il progetto prevede inoltre un'estensione online dell'archivio e, nel 2027, l'integrazione di ulteriore patrimonio documentale, tra carteggi, registri di produzione, cataloghi e atti storici.

Tra le novità c'è anche un nuovo avatar di Antonio Mattei, realizzato a partire da un ritratto fotografico storico del fondatore, che racconta alcuni momenti della nascita e dell'evoluzione del biscottificio.

Visitare il laboratorio del Biscottificio Antonio Mattei a Prato

La storia del marchio può essere scoperta anche entrando nel luogo dove tutto è iniziato. Il laboratorio storico del Biscottificio Antonio Mattei, in via Bettino Ricasoli 20/22 a Prato, è ancora oggi il quartier generale dell'azienda.

Le visite permettono di seguire le diverse fasi della produzione dei Biscotti di Prato, dall'impasto alla cottura fino al confezionamento nei caratteristici sacchetti blu. Il tour dura circa 35-40 minuti ed è accompagnato da una degustazione. È un modo per conoscere non soltanto uno dei prodotti più celebri della pasticceria toscana, ma anche la storia di un'impresa che ha scelto di restare nel luogo in cui è nata.

Biscottificio Antonio Mattei
Via Bettino Ricasoli 20/22, Prato
Tel. +39 0574 25756
antoniomattei.it/it/home