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I migliori trippai di Firenze

16 Ottobre 2020

Seguiteci, vi portiamo nei veri templi del gusto di strada a Firenze, tra trippa e lampredotto

Croce e delizia per gli amanti della cucina più sincera e genuina. Per voi gli indirizzi cult per le trippe e il lampredotti più buoni, perché “La fame non conosce legge”.

Trippaio di San Frediano Trippaio di San Frediano

Trippaio di San Frediano

Specialità, ovviamente, il lampredotto. In tutte le sue numeroso declinazioni: versione classica, nel panino o al piatto, in zimino, all’uccelletto o cucinati nelle varie ricette suggerite dalla tradizione toscana. Ancora la trippa alla fiorentina, la poppa, la salsiccia e la polenta fritta. Se capitate durante l’estate, fermatevi per un’insalata di frattaglie miste. Vi è venuta l’acquolina in bocca? Perfetto. Fermatevi qui e fatevi consigliare da Simone. 

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Nerbone Nerbone

Nerbone

Fabio Giolli è uno dei trippai più noti di Firenze. Il suo indirizzo, Nerbone, dentro al Mercato Centrale di San Lorenzo (fornito di tavolini di marmo davanti al banco) è su tutte le guide ma la qualità è notevole, soprattutto nel servizio e nella cura nel preparare i panini. Oltre al classico lampredotto qui è notevole il lesso, servito con l’olio nuovo e una salsa verde cremosa e verace.

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Tripperia Sergio e Pier Paolo Tripperia Sergio e Pier Paolo

Tripperia Sergio e Pier Paolo

Specialità lampredotto e trippa, cucinati secondo la migliore tradizione fiorentina e in tutte le sue declinazioni: lampredotto al pomodoro con i porri, lampredotto in zimino, il cacciucco del trippaio (a base di lampredotto e guancia), lampredotto al pomodoro o con i fagioli all’uccelletto, lo stracotto di guancia, lampredotto al pomodoro con i carciofi e lampredotto e guancia alla contadina.

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L’Antico Trippaio L’Antico Trippaio

L’Antico Trippaio

Un savoir faire che si tramanda da cinque generazioni. Quasi un secolo di storia. Sono queste le credenziali con cui L’antico trippaio della famiglia Marchetti ci permette di entrare nel suo mondo. Un universo fatto di gusto e sapori: lampredotto, insalata di trippa, schiacciata con il bollito, i must dell’azienda, che utilizza carne solo di provenienza italiana e salumi di San Savino.

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Trippaio del Porcellino Trippaio del Porcellino

Trippaio del Porcellino

Quattro generazioni per diventare una eccellenza in materia di trippa e lampredotto

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Mario Mario

Mario

Una lunga esperienza nel ramo della macelleria, prima, e da 26 anni uno dei trippai di riferimento per la città. Se chiedete a Mario Albergucci (conosciuto ai più come Marione) quali sono le specialità, vi risponderà la trippa preparata in tutte le sue declinazioni. Via quindi al panino con il lampredotto (cucinato ai fagioli, ai porri, alla livornese, con i carciofi o le patate), al bollito misto, lo stracotto di guancia, la francesina e lo spezzatino con le patate. 

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Lupen e Margo Lupen e Margo

Lupen e Margo

Beatrice Trambusti è l’unica donna trippaia in città: sempre sorridente e con un’energia invidiabile. Qualità nel lampredotto, leggermente più rosso degli altri, grazie all’uso maggiore di pomodoro in cottura, molto saporito. Panini sbucciati, nei quali il lampredotto è privato dalla spannocchia (cioè la parte liscia, quella che sembra più grassa ma non lo è) e panini con la trippa. 

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I’trippaio fiorentino I’trippaio fiorentino

I’trippaio fiorentino

Marco Bolognesi, ex grafico pubblicitario, da oltre dieci anni trippaio, è orgoglioso del suo mestiere e del suo lampredotto. Anche ribollita, crostini di poppa oltre ai saporiti panini. E se siete in cerca di un Viagra casalingo osate il “Bollino erotico”: poppa, lingua, matrice e altri ingredienti segreti. Un chiosco tra i più giovani a Firenze. 

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In questo articolo abbiamo parlato di Trippaio di San Frediano, Nerbone, Tripperia Sergio e Pier Paolo, L’Antico Trippaio, Trippaio del Porcellino, Mario, Lupen e Margo, I’trippaio fiorentino

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