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cavolfiore lorenzo forte dei marmi ph. ilaria guidi

Teresa Favi

13 Aprile 2020

Gli spaghetti con il cavolfiore del leggendario ristorante Lorenzo di Forte dei Marmi

Lo chef stellato Gioacchino Pontrelli ci racconta un piatto semplice ma ricco di gusto

Ci sono luoghi che diventano leggende. Uno di questi è il ristorante Lorenzo di Forte dei Marmi. Da quasi 40 anni un'istituzione per chi ama la buona cucina, di pesce come cavallo di battaglia, ma non solo, perchè il patron Lorenzo Viani su una cosa non transige: qualsiasi essa sia, la materia prima deve essere freschissima e perfetta e deve essere la protagonista del piatto.

Da molti anni a guidare la cucina c'è lo chef stellato Gioacchino Pontrelli, che per noi ha scelto una ricetta semplice da riprodurre, ma piena di gusto, il gusto della star che ha scelto per questo piatto, ovvero il cavolfiore.
Dalla casa dello chef, a casa vostra!

Ristorante Lorenzo - Forte dei Marmi

La ricetta

Ingredienti per 4 persone
260 g spaghetti
1 spicchiò aglio
1peperoncino
3 acciughine sott'olio
80g olio extravergine
500 g cavolfiore
80 g tarallo al pepe tritato
100g Parmigiano 30 mesi

Procedimento
Sbollentare per 10 minuti in acqua bollente il cavolo in una padella capiente. Fare un fondo di aglio, olio, peperoncino e acciughe. Lasciar rosolare un attimo aggiungiamo il cavolo e gli spaghetti. Saliamo appena, aggiungiamo l'acqua di cottura del cavolfiore e portiamo a cottura come per un risotto, aggiungendo acqua man mano che ce n'è bisogno. A cottura ultimata impiattiamo e cospargiamo di tarallo tritato e parmigiano grattato.

Inspiration

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