Il Carpaccio di lingua de Il Magazzino, osteria tripperia nel cuore di San Frediano

Lo chef Luca Cai ci insegna una ricetta della più verace tradizione fiorentina, da fare rigorosamente a casa

Il lampredotto (quarto stomaco del vitello) è una tradizione gastronomica di origine antichissima e sembra che si consumasse in Firenze già nel XIV secolo.

In città esistono tanti luoghi per gli appassionati dove poter gustare il tipico panino al lampredotto ma, per i palati più esigenti l’indirizzo giusto è quello dell’Osteria Tripperia Il Magazzino.

L'Osteria Il Magazzino, nella caratteristica Piazza della Passera

Proprietari del ristorante Alessandro Caldini e lo chef Luca Cai, un vero esperto delle frattaglie.

Proprio quest'ultimo ci ha voluto regalare una ricetta facilissima da fare restando a casa: il Carpaccio di lingua!

INGREDIENTI

1 lingua di Vitello 0,800 klg 

insalatanina mista a piacere, io ho usato delle erbette di campo 

PROCEDIMENTO 

Lessare la lingua lentamenta in acqua senza sale per 2 ore, appena pronta immergere in acqua fredda dopo 5 minuti la potete spellare, vedrete che la pelle viene via tutta insieme, far raffreddare, non necessariamente in frigo se la mangiate in giornata.

Nel piatto:

Preparare il letto di insalata, appoggiare la lingua a fettine più fini possibile condire con sale, pepe, olio, limone a picere, scaglie di Pecorino o Parmigiano. La fantasia nelle Insalate a Piacere