La Fiorentina, osti macellai e vini della vera bistecca

La Fiorentina, osti macellai e vini della vera bistecca
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08Marzo2019

Il primo libro tutto dedicato al piatto di Firenze più conosciuto nel mondo

Sapete qual è la vera Fiorentina? Le razze, le frollature, il suo taglio e le cotture migliori? Avete mai mangiato una bistecca cruda? E senza sale? Cotta su vera brace di ulivo? Sapete dove si mangiano le migliori Fiorentine a Firenze? E in Toscana? E nel mondo?
E’ stato presentato, in occasione di Taste, La Fiorentina, osti macellai e vini della vera bistecca, il primo libro su uno dei piatti più conosciuti della Toscana. Un volume di 200 pagine, con più di 180 fotografie inedite, che va ad arricchire la collana di libri della casa editrice Gruppo Editoriale. Scritto dal critico enogastronomico Aldo Fiordelli, con la prefazione di Allan Bay

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Il nuovo libro prende le mosse dalla recente candidatura della Fiorentina a bene dell’Unesco. Ripercorre il rapporto che lega la campagna, la cucina e Firenze. Parte dall’allevamento dove è ufficialmente nata la Chianina, spiegando le migliori razze di carne in commercio. Passa attraverso il contributo sui migliori tagli di bistecca da parte di quattro macellai: Dario Cecchini, Stefano Bencistà Falorni, Simone Fracassi e Luca Menoni. Affronta le tipicità del piatto con il maestro dell’Accademia dei beccai, Vasco Tacconi.

Questa pubblicazione è soprattutto un viaggio, anche fotografico grazie alle suggestive immagini di Dario Garofalo, nelle migliori trattorie e ristoranti che propongono la Fiorentina: 23 a Firenze, 10 in Toscana ma anche a Milano, a Londra, a Parigi e a New York. Ogni ristorante viene descritto con curiosità e aneddoti legati a questo viaggio tra le Fiorentine. Compresi i piatti nell’attesa della bistecca. Per ogni ristorante sono presenti informazioni su razza, taglio, cottura e prezzo proposti da ogni locale. Ma anche la descrizione di un vino toscano come ideale abbinamento.

Autore del libro è Aldo Fiordelli, uno dei più autorevoli critici enogastronomici italiani. Giornalista professionista fiorentino, membro del comitato di direzione della Guida de L’Espresso della quale è coordinatore toscano da oltre 10 anni, Fiordelli collabora con Decanter, Corriere Fiorentino, Civiltà del bere e La Cucina Italiana.

Il volume è stato presentato in anteprima durante la XII edizione di Taste Firenze al teatro dell’Opera nell’ambito dei “ring” di Davide Paolini a cui parteciperanno l’autore, l’editore e i quattro macellai Dario Cecchini, Stefano Bencistà Falorni, Simone Fracassi e Luca Menoni. 

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