Ravioli with cod and potatoes by Andrea Campani of Il Borro Tuscan Bistro
Day that passes, recipe that arrives. From a Florentine institution, a tasty first to make at home
Benvenuti nel microcosmo culinario de Il Borro Tuscan Bistrot.
![](https://www.firenzemadeintuscany.com/assets/w=1040__images.ctfassets.net_7dc7gq8ix1ml_69BXnK4LNtKHR3kRifPVF5_b11bf463f97c43f3423b4881ade1f134_Il_Borro_Tuscan_Bistro_Firenze_Mis_Lutier__3_.jpg)
Un vero e proprio concept shop a metà strada tra ristorante, wine bar e negozio, un innovativo spazio che pone come essenza primaria l’eccellenza, in tutte le sue diverse forme.
A farci da Cicerone in questa sorta di Cooking Class da casa è Andrea Campani, l'Executive Chef del mondo culinario firmato Il Borro.
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Nella sua mente un’idea semplice di cucina ma controcorrente, che vede come protagnosita una qualità senza compromessi, qualità con forme e tempi differenti dall’usuale.
Cosa ci farà preparare mentre #noirestiamoacasa? Ecco la ricetta!
Per la pasta fresca
500 gr farina 00
8 tuorli
1 uovo intero
Sale
Olio EVO
Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme
Lasciare i frigo per 2 ore
Per il ripieno
200 gr patate
300 gr baccalà
Prezzemolo
Limone
Cipollotto fresco
Aglio
Peperoncino
Rosolare olio e cipollotto aggiungere le patate sbucciate e tagliate a Fette sottili
Cuocere con un po d’acqua e fare attenzione a no attaccare.
A parte rosolare olio peperoncino aglio e prezzemolo, aggiungere il baccalà e cuocere 7/8 minuti a fuoco alto.
Aggiungere il baccalà alle pagate e lasciare freddare mescolando di tanto in tanto
Quando il composto e freddo aggiunger prezzemolo fresco tritato e scorza di limone.
Stendere la pasta molto fine adagiare il composto di baccalà e ricoprire con un altro strato di pasta e formare i ravioli e cuocere in abbondante acqua bollente salata.
Condire con crema ceci frullati con olio Evo e pepe nero.