La tradizionale Schiacciata di Pasqua toscana

Noi la conosciamo come Ciaccia: una delle ricette più amate per Pasqua e Pasquetta

A Siena è ciaccino, a Firenze schiacciata, ma una parola le accomuna: è la ciaccia pasquale. Una parola che profuma di Pasqua e primavera, una parola che ci ricorda i nonni e la campagna.

La ricetta della torta di pasqua toscana

La schiacciata di Pasqua è una preparazione tipica pasquale della Toscana, un lievitato che ha bisogno di tempo per la preparazione: bisognerà infatti realizzare cinque impasti, ma che non è difficile da preparare. Come prima cosa si preparerà la "biga", cioè del lievitino, per poi procedere con le diverse fasi di preparazione. L'impasto viene poi arricchito con semi di anice e liquori e cotto in stampi per panettoni: il risultato è un pan dolce dal sapore aromatico da consumare per la colazione di Pasqua o per il picnic di Pasquetta, da riempire con uovo sodo, formaggio e ciccioli o da mangiare accompagnata con degli affettati, primo tra tutti il capocollo.

da riempire con uovo sodo, formaggio e ciccioli o da mangiare accompagnata con degli affettati, primo tra tutti il capocollo

DOSE PER 3 CIACCE

• FARINA TIPO 00
  1,5 Kg

• LIEVITO DI BIRRA

  50 gr

   

• LATTE

  150 ml

• UOVA

   7

   

• ZUCCHERO

  450 gr

   

• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

  100 gr

   

• BURRO

  50 gr

   

• ROSOLIO DI MENTA

   50 ml

• MARASCHINO

   50 ml

• AROMA DI FIORI D’ARANCIO

  1 fialetta

• SEMI DI ANICE

  15 gr

• ALBUMI
  1

 

Una preparazione lenta per gustare tutto il sapore della pasqua in toscana

Come preparare la schiacciata toscana

Per prima cosa è necessario preparare il primo impasto, cioè la biga o lievitino. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete gradualmente 300 gr di farina setacciata. Anche se l'impasto risulterà appiccicoso, formate un palla, copritela con un poco di farina e fate riposare in un posto tiepido per almeno 2 ore o fin a quando non comincerà a crescere.

Per il secondo impasto, unite al primo impasto 3 uova a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero, 40 gr di olio, 400 gr di farina, e mescolate bene tutti gli ingredienti. Fate riposare coperto con un canovaccio di cotone per altre 3 ore in un posto tiepido e senza correnti d'aria: dovrà raddoppiare di volume.

Per il terzo impasto aggiungete 2 uova, 150 gr di zucchero, 40 gr di olio, 400 gr di farina, 25 ml rosolio, 25 ml di maraschino e l'aroma di arancia. Mescolate bene gli ingredienti, formate di nuovo una palla e fate riposare per 3 ore.

Per realizzare il quarto impasto aggiungete ancora 2 uova, 150 gr di zucchero, 30 gr di olio e 400 gr di farina, oltre a 50 gr di burro fuso, i semi di anice, 25 ml di rosolio e 25 ml di maraschino.

Lasciate riposare ancora per 3 ore in un luogo tiepido fino a che non raddoppierà di volume.

Infine, per il quinto impasto, lavoratelo nuovamente, suddividetelo in 3 parti uguali e adagiate il tutto in 3 stampi per panettone. A questo punto lasciate lievitare per l'ultima volta in un posto caldo per circa 5 ore.

Fate riscaldare il forno a 180°, spennellate le schiacciate con l'albume sbattuto e infornate. Cuocete per circa 50 minuti, fino a quando non saranno ben colorate e asciutte. Una volta pronte fatele riposare in forno per alcuni minuti e poi lasciatele raffreddare completamente. Le vostre schiacciate di Pasqua sono pronte per essere servite.

Consigli

Potete preparare la biga anche il giorno prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Potete mettere in ammollo anche i semi di anice con un bicchierino di rosolio, o di sambuca, il giorno precedente alla preparazione.

Al posto del maraschino potete utilzzare anche il marsala, al sambuca o il liquore Strega, inoltre potete sostiture la fialetta di aroma di arancia con succo di arancia o scorza di arancia grattugiata.

Come conservare la schiacciata di Pasqua

Potete conservare la schacciata di Pasqua per 4-5 giorni all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.