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La Colomba della Leggenda dei Frati di Chef Filippo Saporito
4 Aprile 2022

Le migliori colombe pasquali di Firenze

Dove acquistare le colombe artigianali più buone in città

Si sa: la Pasqua è un'occasione per gustare dolci prelibatezze. Tra queste la colomba è una delle più amate. Può essere classica (con i canditi e le mandorle), oppure fatta con ingredienti alternativi che danno una “ventata d'aria fresca” alla tradizione. Oggi abbiamo selezionato per voi le migliori pasticcerie fiorentine dove potrete acquistare deliziose colombe artigianali e rendere indimenticabile la vostra Pasqua... provare per credere! Cercate le più buone della Toscana? Cliccate qui!

Four Seasons Hotel Firenze
Borgo Pinti, 99
ph. 055 2626450

Al Four Seasons Hotel Firenze, lo chef Paolo Lavezzini insieme al pastry chef Mariano Dileo e al suo team di pasticceria hanno pensato di profumare l'impasto tradizionale della Colomba con gli agrumi del Giardino della Gherardesca e arricchirlo con una glassa alle nocciole e pinoli tostati provenienti dalla campagna Toscana.

La colomba della Gherardesca

Galleria Iginio Massari Firenze
Via de' Vecchietti, 3
ph. 055 8025253

Le Colombe del Maestro Massari sono particolarmente soffici grazie ad una complessa lavorazione che prevede quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati e due impasti, per un totale di 62 ore. Nel nuovo tempio del gusto di Iginio Massari troviamo la colomba classica ( con la vaniglia che si accompagna ad una delicata nota agrumata di fondo data dai cubetti di scorza d'arancia) quella caco e cioccolato (con un innovativo impasto al cacao con crema ganache a base panna, arricchito con sfumature agrumate di arancia e con cioccolato al latte e fondente), quella alla nocciola in edizione limitata (il Maestro Iginio Massari, Debora Massari e Nicola Massari hanno reso omaggio alla Nocciola italiana rivisitando questa variante della Colomba con una farcitura di crema alla Nocciola Piemonte IGP che impreziosisce il ricco impasto alle Nocciole) e quella al pistacchio sempre in edizione limitata (il Maestro Iginio Massari, Debora Massari e Nicola Massari hanno reso omaggio al Pistacchio di Sicilia con questa nuovissima variante della Colomba con una farcitura di crema di Pistacchio che impreziosisce il ricco impasto). 

Colomba caco e cioccolato

La Leggenda dei Frati
Costa San Giorgio, 6/a
ph. +39 055 0680545

A Firenze a Villa Bardini, un’antica dimora abitata nel secolo scorso dal collezionista Stefano Bardini, diventa luogo d’incanto che custodisce magia d’arte e di natura ed ospita nelle sue scuderie il ristorante stellato La Leggenda dei Frati. La volontà degli Chef Saporito e Giovannini è quella di esprimere il più possibile una “cucina coinvolgente e conviviale” in cui la bellezza del pasto, non risiede solo nel cibo ma nell’armonia scaturita dall’incontro tra gli ospiti, lo chef, la sala, l’arte e la natura. Quello tra “cucina, arte e natura” è un trinomio che funziona bene, laddove la cultura culinaria trova la migliore collocazione in un luogo ricco di storia; una cucina coinvolgente che vuole che l’equilibrio del pasto, non risieda solo nel cibo tout-court ma in uno “scambio di amorosi sensi” che sia la risultante dell’incontro tra cultura, bellezza e natura. Una delle specialità del periodo è la famosa Colomba della Leggenda dei Frati prodotta secondo un'antica ricetta in due gusti: Classica e Pere e cioccolato assolutamente da assaggiare. Per info e prenotazioni info@laleggendadeifrati.it.

Colomba della leggenda dei Frati

Caffè Gilli
Via Roma, 1/R
ph. +39 055 213896

Caffè Gilli si distingue per l'eccellenza nella pasticceria. Si tratta di un luogo storico che si conferma, anno dopo anno, icona di italianità. Per questo è amato e apprezzato in tutto il mondo. Assolutamente da non perdere durante questo periodo la colomba pasquale, realizzata in maniera artigianale e seguendo la tradizione. È un vero e proprio gioiello, realizzato con un'equilibrio tra le varie consistenze (friabile all'esterno e inconfondibilmente soffice all'interno). La sua lenta lievitazione (di ben 36 ore) e l'utilizzo di lievito madre le garantiscono una qualità impareggiabile. È attivo il servizio delivery e la consegna è attiva 7 giorni su 7, grazie all'apposito Shop online. Caffè Gilli è indubbiamente una vera garanzia di gusto!

La preziosa colomba del Caffè Gilli

Robiglio
Via De' Medici, 16
ph. +39 055 215013

Per gli amanti della tradizione Robiglio è da non perdere! Questa pasticceria nasce a Firenze nel 1928 da un giovane pasticcere torinese che portò nella città nuove tecniche per la lavorazione e la decorazione di dolci. Simboli di questa storica azienda sono la Campagnola (una torta fatta con canditi e frutta secca intera) e il Frutto d'Oro (un plumcake con frutta secca e cioccolato). Indubbiamente, il punto di forza di questa pasticceria sono le cose semplici, genuine e ben presentate. Infatti, molto amata dai clienti è la loro colomba pasquale, preparata con lievito naturale al 100%. Per realizzarla, è necessario un procedimento molto lungo che va dai 3 ai 4 giorni. In questo lasso di tempo, ben 48 ore sono impiegate nella lievitazione. Questo perché il rispetto dei tempi naturali, garantisce a questo prodotto l'inconfondibile morbidezza e golosità. Nel rispetto della tradizione, sono inseriti all'interno dell'impasto deliziosi canditi di agrumi siciliani. Infine, il tutto è ricoperto dalla glassatura con mandorle e frutta secca. Questa colomba pasquale è disponibile in 4 diversi formati: 100 gr, 500 gr, 750 gr e (il più amato) 1 kg.

La colomba pasquale della pasticceria Robiglio

Pasticceria Giorgio
Via Duccio di Buoninsegna, 36
ph. +39 055 710849

Per coloro che amano davvero i dolci, un vero e proprio luogo di culto è la Pasticceria Giorgio. Qui la tradizione si combina con l'innovazione, dando vita a squisiti prodotti da non perdere, come le colombe pasquali. Queste sono realizzate unicamente con prodotti di prima qualità (tutti i giorni si occupano di “rinfrescare” il loro lievito madre con farina e acqua) e sono totalmente privi di additivi e conservanti. Di colombe ne vengono prodotte due diverse tipologie: quella classica (con canditi selezionati e arancia) e quella con albicocca e cioccolato al gianduia. I formati di realizzazione sono due: 750 gr e 1 kg. Sempre durante questo periodo dell'anno, molto amata dai clienti è la loro Schiacciata alla Fiorentina, legata alla tradizione e realizzata solo con ingredienti genuini.

La squisita colomba tradizionale della Pasticceria Giorgio

Pasticceria Cappelli
Via Chiantigiana,230/232
ph. +39 055 640259

Da 60 anni, la tradizione della Pasticceria Cappelli di Grassina è una tappa obbligatoria per i buongustai e gli amanti della qualità. I gusti sono una questione soggettiva, però è una certezza assoluta che i prodotti di questa pasticceria sono genuini al 100% e senza segreti. Infatti le loro colombe sono realizzate con lievito naturale, uova a guscio certificate (prodotte da allevamenti locali con galline allevate a terra), burro Corman e semi-canditi (più freschi dei canditi classici e con un sentore di frutta più deciso). Anche se questa pasticceria ama fortemente la tradizione, non manca la voglia di sperimentare. Proprio per questa ragione vengono prodotti moltissimi tipi differenti di colombe oltre a quella classica: pistacchio, frutti di bosco, cioccolato e cioccolato e pera. Invece, durante i restanti giorni dell'anno, i prodotti più amati dai clienti sono indubbiamente il millefoglie e il profiteroles. Assolutamente da provare!

pasticceria cappelli

Pasticceria Fratelli Rigacci '48
Via P. Picasso, 14
ph. +39 055 826126

“Tanta passione per la pasticceria, un pizzico di amore per i prodotti genuini, lievito naturale, creatività q.b. e ben 100 ore di lievitazione”. Questa è la colomba dei Fratelli Rigacci '48 in via Pablo Picasso, 14. Le 100 ore di lievitazione garantiscono alla colomba la morbidezza inconfondibile di chi fa il proprio lavoro con amore e professionalità. I canditi inseriti all'interno (di arancia, fichi, cedro e molti altri) sono interamente prodotti da loro. Questa pasticceria ha una vasta gamma di tipologie differenti: si passa dalla colomba con lo spalmabile al pistacchio e cioccolato amaro, a quella con gli agrumi siciliani (arancia, limone e cedro), a quella con caramello salato, fino ad arrivare alla colomba rocher.
Quest'ultima è realizzata con cioccolata disciolta nell'impasto e (una volta ultimata la cottura) viene inserita all'interno la crema al cioccolato. Infine, il tutto è ricoperto con glassa rocher (cioccolata e granella di nocciole). Inoltre non mancano colombe fichi e noci, oppure quelle con cioccolato e rum... la lista è ancora molto lunga. Sul sito potete sbrizzarirvi a scoprire tutti i gusti, che possono arrivare anche direttamente a casa vostra. La qualità di questa azienda è stata premiata con moltiplici riconoscimenti: il più recente è Miglior Panettone d'Italia 2020 (per il loro panettone cioccolato e rum). Cosa state aspettando? Ordinatela!

Colomba al pistacchio della pasticceria Fratelli Rigacci '48

Pasticceria Bellucci
Via Vittorio Emanuele II, 67
ph. +39 055 473088

Per gli amanti della colomba classica da non perdere è la pasticceria Bellucci. Questa è gestita fin dal 1986 dalla famiglia Bellucci ed è un vero e proprio rifugio per i golosi. Lavorando con passione e utilizzando soltanto ingredienti di prima qualità, riescono a conciliare il gusto e la presentazione di tutte le loro creazioni. L'impasto della loro colomba (realizzata nel formato da 1 kg) è strutturalmente simile a quello del loro apprezzatissimo panettone: si tratta di un prodotto a lievitazione mista (48 ore di lavorazione con lievito madre e lievito di birra), zucchero, burro italiano e uova fresche. All'interno canditi d'arancio e uvetta. Il suo inconfondibile sapore, che rende questa pasticceria veramente molto apprezzata dalla clientela, viene conferito dall'aggiunta nell'impasto di farina di mandorle e vaniglia. Da non sottovalutare la glassa, realizzata solamente con prodotti di prima scelta come: farina di nocciole, albume d'uovo, mandorle e zucchero in granella. Inoltre, in occasione della Pasqua, non dovete assolutamente perdere la loro Torta pasquale Umbra: una torta salata a base di parmigiano, pecorino Romano, Emmenthal e pepe nero, lievitata e dalla forma simile a quella di un panettone. Perfetta da gustare se accompagnata da salumi... ma è buona anche da sola.

Le deliziose colombe della pasticceria Bellucci


Pasticceria Laquale
Via del Greco Carlo, 51
ph. +39 055 453188

Perché comprare la colomba presso la pasticceria Laquale? Semplicemente perché è buona! Non a caso vengono da tutta la Toscana per comprarla! In genere le persone la provano la prima volta e... zitti, zitti tornano e ritornano! Quest'anno il loro bancone vede ben 2 diversi tipi di colombe: quella classica e quella al cioccolato. La colomba classica è realizzata seguendo la tradizione e selezionando con accuratezza tutti i prodotti utilizzati. E dato che ci siamo vi consigliamo anche un altro prodotto “cult” di questa pasticceria (realizzato tutto l'anno), la torta al semolino, realizzata con semolino, crema, cioccolato e una deliziosa pasta frolla friabile. Una vera bontà.

L'imperdibile colomba della pasticceria Laquale


Pasticceria Marisa
Via Circondaria, 24/r
ph. +39 055 366566

Il legame che questa pasticceria ha con la tradizione è veramente molto forte. Questo perché è un'intera vita che realizzano dolci: si tratta di un'arte praticata sin dal bisnonno di questa famiglia, che (poi) ha trasmesso la sua passione al figlio, portandolo ad aprire questa pasticceria il 7 gennaio 1979. Queste radici fanno sì che ancora oggi ci sia una continua ricerca di prodotti genuini e un rispetto dei naturali tempi di produzione (infatti impiegano dai 3 ai 4 giorni per realizzare una colomba). Insomma, Pasticceria Marisa è molto di più di un semplice negozio... si tratta di una vera e propria grande famiglia che opera con passione! In occasione della Pasqua producono 3 tipi diversi di colombe: la classica (con all'interno semi-canditi, molto più gustosi), quella con pere e cioccolato (è una delle più apprezzate. All'interno vengono inserite piccole gocce di cioccolato che nella cottura si sciolgono, conferendo alla colomba la golosità necessaria in ogni suo punto) e quella al pistacchio (realizzata con pistacchi italiani al 100%). Principalmente i formati realizzati sono due: 1 kg e 750 gr; tuttavia viene creato anche un mini-formato da 100 gr per una golosità immediata.

Le golosissime colombe della pasticceria Marisa

Pasticceria Gualtieri
Via Senese, 18/red
ph. +39 055 221771

Il laboratorio di questa pasticceria è come una fucina degli Alchimisti. In questa si sperimenta, si cuoce e si crea un prodotto ricco di amore e impegno. Per soddisfare le esigenze di tutti, dal 2012 è maturata una linea di prodotti interamente vegana, mentre dal 2014 è attivo anche un laboratorio totalmente Gluten free. In occasione della Pasqua sono state realizzate colombe tradizionali sia classiche che senza glutine. Mentre totalmente Gluten free è la loro colomba al cioccolato. Questa è realizzata con una ganache al cioccolato disciolta nell'impasto e con l'aggiunta finale di gocce di cioccolato di prima qualità. A rendere il gusto di queste dolcezze assolutamente inimitabile è l'aggiunta nell'impasto di vaniglia (in bacca, naturale al 100%) e di pasta d'arancio (realizzata con scorze d'arancia candite e, infine, passate). In fase di sperimentazione è la colomba con albicocche del Vesuvio. Si tratta di un prodotto nuovo, utilizzato per la prima volta quest'anno per la realizzazione dei panettoni. Questo tipo di albicocche è veramente delizioso e, se aggiunte nell'impasto prima della cottura, producono una crema (molto simile a una marmellata)... una vera delizia per il palato! Imperdibile durante i restanti giorni dell'anno, è la loro Iris Cake: una sorta di plumcake veramente molto soffice con all'interno frutta semi-candita e mandorle macinate (ben 18 volte). La glassa che la ricopre fa sì che questa sia protetta dall'aria e possa mantenere la sua naturale tenerezza.

Colomba tradizionale farcita con spalmabile al pistacchio della pasticceria Gualtieri


Places

In questo articolo abbiamo parlato di Pasticceria Bellucci, La Leggenda dei Frati, Caffè Gilli, La Leggenda dei Frati, Robiglio, Pasticceria Giorgio

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