Il Bovo, hamburger di Chianina e sapori toscani nel cuore di Firenze

Filiera corta, piccoli allevatori e ingredienti artigianali: l'hamburgeria che porta in tavola le eccellenze della Toscana con due locali nel centro storico della città

Portare i sapori autentici della campagna toscana nel cuore di Firenze, partendo da un piatto informale come l'hamburger. È questa la filosofia de Il Bovo, hamburgeria indipendente con due sedi nel centro storico, in Via dei Neri e Via Nazionale, che unisce lo street food alla tradizione gastronomica regionale attraverso ingredienti selezionati e rapporti diretti con piccoli produttori locali.

L'idea alla base del progetto è semplice: valorizzare le materie prime del territorio, raccontando le persone e le aziende agricole che contribuiscono a portarle in tavola. Come spiega Marco Mantovani, uno dei fondatori: "Dietro ogni formaggio, ogni taglio di carne e ogni specialità della tradizione ci sono persone, luoghi e storie che meritano di essere raccontate. L'hamburger è semplicemente il nostro modo di farle conoscere".

Il Bovo

Hamburger di Chianina e ingredienti del territorio

La protagonista del menu è la carne di Chianina, una delle razze bovine più rappresentative della tradizione toscana, scelta per costruire una proposta gastronomica che mette al centro la qualità degli ingredienti e il legame con il territorio. Ad accompagnarla c'è il pane fresco di un forno artigianale fiorentino, insieme a formaggi, salumi e altri prodotti selezionati attraverso una rete di collaborazioni dirette con le aziende agricole. Una filiera che punta a valorizzare le realtà locali e a far conoscere, anche attraverso un hamburger, le eccellenze gastronomiche della regione.

Tra i produttori coinvolti c'è Podere Veridiani, piccolo allevamento familiare nei dintorni di Pistoia. Dal Casentino arriva invece il pecorino di Pecora Nera, dove Cristian produce il formaggio nel caseificio della propria fattoria e lo consegna personalmente al locale ogni settimana. Anche il miele ha una provenienza precisa: arriva da Selvantica Buche di Viesca, piccola realtà apistica di Reggello. La pancetta artigianale viene invece consegnata in pezzi interi, per essere affettata e cotta quotidianamente direttamente nei locali del Bovo.

Il Bovo

Dal Del Chianti al Contadino: gli hamburger da provare

La filosofia del locale si ritrova nelle ricette del menu, che reinterpretano i sapori della cucina toscana attraverso abbinamenti pensati per esaltare le materie prime. Tra le proposte spicca il Del Chianti, hamburger con carne di Chianina, pecorino, pancetta artigianale e cipolle cotte nel vino Chianti. Un panino che riunisce alcuni ingredienti simbolo della gastronomia regionale. Per chi ama i contrasti tra sapori dolci e salati c'è il Contadino, che abbina il pecorino al miele, mentre il Tartufo punta su una combinazione più intensa, con crema di Parmigiano e tartufo toscano.

Il menu lascia spazio anche a specialità legate alle tradizioni gastronomiche locali meno conosciute, come il bardiccio, la salsiccia tipica della Valdisieve. Non mancano gli hot dog artigianali e le patate fresche, tagliate ogni giorno direttamente in cucina.

Il Bovo

Ad accompagnare gli hamburger c'è anche una Golden Ale artigianale, sviluppata in collaborazione con il birrificio toscano L'Olmaia, in Val d'Orcia: un'altra scelta che rafforza il legame del locale con le produzioni del territorio.

Oltre alla selezione delle materie prime, a caratterizzare Il Bovo è un servizio informale in stile fast-casual. Si ordina al banco, la cucina è a vista e le preparazioni vengono realizzate al momento. I clienti possono inoltre personalizzare il proprio hamburger scegliendo liberamente condimenti e salse. Una formula che punta sulla semplicità e sulla convivialità, adatta a chi desidera mangiare un buon hamburger nel centro di Firenze senza rinunciare all'attenzione per gli ingredienti.

Dove mangiare gli hamburger del Bovo a Firenze: i due indirizzi

Il Bovo si trova in due zone strategiche del centro di Firenze, con due locali dalle caratteristiche differenti.

Il Bovo in Via dei Neri, 20r, è un ambiente piccolo e informale, a pochi passi dagli Uffizi e da Piazza della Signoria. Una posizione comoda per chi visita il centro storico e cerca un'alternativa informale ai ristoranti tradizionali.

Il Bovo in Via Nazionale, 110r, si trova invece nei pressi della stazione di Santa Maria Novella e del Mercato Centrale. Più spazioso, è adatto anche a famiglie e gruppi e offre la possibilità di prenotare.

Il Bovo
Via dei Neri, 20r
Via Nazionale, 110r
ilbovo.com
Instagram: @ilbovohamburger
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