Il Risotto ai prugnoli e petto di piccione spadellato di Marco Migliorati, firma culinaria del ristorante Sesto On Arno
Una ricetta memorabile per questi giorni di festa, perfetta da rifare a casa
Si chiama Sesto perché è al sesto e ultimo piano del The Westin Excelsior hotel. Una leggendaria terrazza con vista a 360 gradi sui tetti di Firenze, tramite una struttura avveniristica realizzata con vetrate continue.
All’interno il bar, il ristorante e la zona lounge, spazi che consento il massimo relax nel cuore di Firenze.
Se sto On ArnoAnima culinaria di questa sensazionale terrazza sulla città, l'Executive Chef Marco Migliorati che, in esclusiva per noi, ci regala una ricetta esclusiva, perfetta per il 25 aprile.
Marco Migliorati, Executive Chef del Sesto On ArnoLA RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
-riso carnaroli 320g
-funghi prugnoli freschi 250g
-4 piccioni
-1 spicchio aglio
-Burro 70g
-1 cipolla gialla
-Parmigiano reggiano 50g
-olio e.v. oliva q.b.
-vino bianco 50ml
Procedimento:
Rosolare in una casseruola la cipolla trtitata finemente con una parte di burro, aggungerci il riso, fare tostare e sfumare con del vino bianco. Aggiungere il sugo di prugnoli fatto in precedenza (far fare l’acqua ai funghi, quindi rosolarli in padella con olio e.v. oliva e uno spicchio d’aglio) e bagnare con un brodo fatto con le carcasse del piccione. Poco prima sia ultimata la cottura del risotto, spadellare i petti del piccione. Mantecare il risotto con burro e parmigiano. Impiattare il risotto e adagiarci sopra i petti del piccione spadellati in precedenza.
