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Cantina Antinori - Rinuncio 1180

text Teresa Favi

10 Settembre 2020

Le migliori cantine toscane dove mangiare

A caccia di esperienze gustative tra vigneti e cantine uniche con ristorante

Dodici grandi cantine vitivinicole che offrono, oltre alla possibilità di fare visite e degustazioni di vino, anche il tocco esclusivo di una raffinata cucina a base di prodotti locali accompagnata da pregiati vini autoprodotti. Un’esperienza gustativa indimenticabile, a non più di un’ora da Firenze.

Cantina Antinori - Rinuccio 1180

CANTINA ANTINORI
Una storica famiglia del vino legata alla tradizione del Chianti Classico e dalla quale sono nati due vini icona Tignanello e Solaia. A Bargino, nel comune di San Casciano Val di Pesa, vanta un’innovativa cantina inaugurata nel 2012, riconosciuta e ammirata a livello internazionale. Rinuccio 1180 è il ristorante integrato nelle forme avveniristiche della cantina che con un design mozzafiato si affaccia sui vigneti. La cucina dello chef Andrea Pelacchi combina i sapori della tradizione toscana rivisitati in chiave contemporanea, utilizzando esclusivamente materie prime di altissima qualità. Tra gli imperdibili: il Baccalà, fritto e mantecato, con ceci e le Costolette di agnello, piselli alla Fiorentina e scalogno . Via Cassia per Siena, 133, Località Bargino, San Casciano Val di Pesa Firenze - ph. +39 055 2359720. 

Castello Nipozzano - Il Quartino

CASTELLO NIPOZZANO - FRESCOBALDI
Altro blasone storico del vino a cui fanno capo sette tenute dai nobili terroir nelle zone più vocate al vino della Toscana Perano, Nipozzano, Pomino, Castiglioni, CastelGiocondo, Ammiraglia e Remole. Alla tenuta Castello Nipozzano, siamo a Pelago, Chianti Rufina, il bistrot Il Quartino gode di una vista protesa sui vigneti e di una terrazza dove varrebbe la pena mangiare anche d'inverno per il panorama che regala. Qui il fast diventa slow, e un burger non è un panino, ma un’esperienza gourmet a Km0 fatto con carne di Chianina IGP e Black Angus allevata allo stato brado nella stessa Tenuta, accompagnato da salse e patatine fatte in casa. Altra specialità la “tartare” battuta a coltello, pomodorini confit, germogli e amaranto scoppiato. Via Casentinese Bassa, 16a, Pelago, Firenze - ph. +39 055 8311426.

Castello di Brolio - L’Osteria del Castello

CASTELLO DI BROLIO
In questo castello che svetta da un millennio su Gaiole in Chianti, e in questi vigneti belli e sconfinati, alla fine dell’Ottocento, sono nati il Chianti e la moderna viticoltura italiana. Ai piedi del viale di cipressi che conduce all’antico maniero di Brolio L’Osteria del Castello propone piatti della tradizione sapientemente rivisitati. Provate i Pici cacio e pepe con le cipolle fondenti, la Crema di carote dell’orto con agrumi e mandorle, il Piccione nostrale arrosto. Località Madonna a Brolio, Gaiole in Chianti, Siena - ph. +39 0577 730290.

Castello di Fonterutoli - Osteria di Fonterutoli

CASTELLO DI FONTERUTOLI
Nel cuore storico del Chianti Classico, è tuttora proprietà della famiglia dei marchesi Mazzei che vi si è stabilìta nel 1435 impiantando una produzione di vino, oggi fiore all'occhiello della zona. Il suo aspetto non è cambiato molto nel corso dei secoli, conservando alcune costruzioni originarie. Il suo punto di ristoro è l'Osteria di Fonterutoli con una location stupenda dove, se il tempo è buono, si mangia in giardino tra gli alberi, circondati dai vigneti. Il consiglio: Insalata di fagiano, funghi e maionese al basilico, Uovo poché, crema di bufala e fagiolini verdi alla scapece, Tonno del Chianti (coniglio macerato in Olio extra vergine, crema di peperone e ricotta). Via Gaetano Donizetti, 2, Fonterutoli Siena ph. + 39 0577 741125.

Cecchi - La Foresteria

CECCHI
Sulla via Chiantigiana, tra Monteriggioni e Castellina in Chianti domina la collina Villa Cerna, storica dimora del X secolo tra vigneti di Sangiovese di proprietà della nota azienda vinicola Cecchi. Alle pendici La Foresteria. Qui il menu è à la carte e la sua essenza è quella della tradizione toscana: pasta fatta a mano, griglia, girarrosto (un’esperienza gustativa imperdibile, prerogativa della domenica) e un leitmotiv: stagionalità. Ma La Foresteria è anche una bottega dove è possibile degustare vini, formaggi e salumi con la possibilità di fare wine experience alla scoperta delle cantina della storica azienda agricola Villa Cerna e dei suoi vini Chianti Classico. Segni particolari: Il ristorante si affaccia sulla terrazza delle viti, con vista mozzafiato. Località Casina dei Ponti, Castellina in Chianti, Siena - ph. +39 0577 1510998.

San Felice - Poggio Rosso

SAN FELICE
Siamo in zona Castel Nuovo Berardenga, l’azienda San Felice (proprietà Allianz) sta valorizzando il patrimonio di vitigni della tradizione chiantigiana. L’accoglienza turistica di altissimo profilo è ampliata dal ristorante Il Poggio Rosso situato nel borgo antico. La cucina è guidata dallo chef Juan Quintero: proposte accattivanti di tono moderno si alternano a piatti di matrice più territoriale (aperto da metà giugno a metà ottobre). Località San Felice, Castelnuovo Berardenga, Siena - ph. +39 0577 3964.

 

DIevole - Ristorante Novecento

DIEVOLE
Sempre in zona Castelnuovo Berardenga, troviamo Dievole Wine Resort. Un’area di 600 ettari tra vigneti, cipressi e oliveti nel sud del Chianti Classico. Il cuore dell’azienda è nel borgo di Dievole che risale al 1090: la cantina, gli uffici e anche l’omonimo Resort di campagna. Il ristorante, denominato “Ristorante Novecento” per celebrare i 900 anni di storia della tenuta, è aperto dal lunedì alla domenica, sia a pranzo che a cena e offre una cucina legata alla stagionalità delle materie prime. Durante il periodo estivo, da giugno a settembre, è possibile pranzare e cenare al fresco nel giardino delle rose della Villa. Il menù, che cambia ogni mese, è in grado di soddisfare i palati più raffinati.  Località Dievole, Castelnuovo Berardenga, Siena – ph. + 39 0577 322613.

Castello di Gabbiano - Il Cavaliere

CASTELLO DI GABBIANO
Siamo a Mercatale Val di Pesa, in una delle più antiche realtà vitivinicole del Chianti Classico, dove un antico maniero è immerso in un paesaggio da sindrome di Stendhal. A un centinaio di metri dal castello in una colonica in posizione panoramica, il ristorante Il Cavaliere propone un menù di pochi piatti ma molto curati e cucinati con materie prime di primissima scelta. Tra gli imperdibili, il Crostino di fegatini di pollo, le Cipolle arrostite all’aceto del Castello, gli Gnocchetti di patate e farina di castagne, e la Faraona ruspante al mattone. Via di Gabbiano, 12, San Casciano in Val di Pesa, Firenze - ph. +39 055 8218423.

Castello di Ama - Il Ristoro di Ama

CASTELLO DI AMA
Siamo nell’areale del Chianti Classico senese, in una zona vitivinicola rimasta tra le più intatte di tutta la Toscana. E questa è una delle aziende storiche di Gaiole in Chianti, ma grazie ai suoi illuminati proprietari, Lorenza e Marco Pallanti, è diventata anche una straordinaria fucina di arte contemporanea. Qui il Ristoro di Ama offre ricette dai sapori antichi preparate come si deve da Giovanni Bonavita. Piatti da non perdere: Faraona su crema di castagne e Tortelli di patate al ragù di Cinta Senese e funghi. Località Ama, Gaiole in Chianti, Siena - ph. +39 0577 746191.

Poggio Casciano - Le Tre Rane Ruffino

POGGIO CASCIANO - RUFFINO
Nel Chianti, è una delle sei tenute Ruffino, e il suo cuore. oltre ai vignti e alla cantina, è un'affasciante villa rinascimentale del XVI secolo, a 10 km da Firenze. Al primo piano, affacciato su un verone dove se il tempo è buono si mangia tra agrumi e rose, da un anno ha inaugurato il suo ristorante Le Tre Rane - Ruffino guidato da Stefano Frassineti, cuoco chiantigiano di vocazione e ricerca. Noi vi consigliamo la Tartara fiorentina con giardiniera dell’orto, lo Spago alla chitarra con pomodori verdi, guancia e peperoncino fresco, la Faraona ripiena alla moda toscana con salsa al profumo di Alauda. Via di Poggio al Mandorlo 1, Quarate, Bagno a Ripoli, Firenze - ph. +39 378 3050220.

Lamole di Lamole - Santa Margherita Tenimenti Toscani bistrot

LAMOLE DI LAMOLE
A Greve, questa tenuta (proprietà Azienda Santa Margherita, Gruppo Marzotto) rappresenta una piccola perla della Toscana perché i suoi vigneti raggiungono le altezze maggiori del Sangiovese dove si è sviluppato un biotipo locale detto appunto Lamole. Santa Margherita Tenimenti Toscani è il wine bistrot che propone piatti di diverse cucine regionali italiane da abbinare alle etichette prestigiose del Gruppo Santa Margherita. Imperdibili: i Tagliolini freschi con emincée di vitello tenero e verdurine julienne di stagione in cialda di Parmigiano e il Guancialetto di maialino con pomodoro ripieno, caponatina di verdure e patate dorate. Via Citille, 43, Greve in Chianti, Firenze ph. + 39 055 9332941.

Il Borro - L'Osteria del Borro

IL BORRO
Una straordinaria tenuta di 700 ettari immersa nel Valdarno, di proprietà di Ferruccio Ferragamo. Racchiude al suo interno un borgo medievale del Mille, una secolare cantina, una spa e due ristoranti: l’Osteria del Borro che offre un vero e proprio percorso sensoriale e il Tuscan Bistro, dove lo chef Andrea Campani rivisita le tradizionali ricette toscane in chiave contemporanea alla ricerca di nuovi connubi e sapori. Provate il Pollo del Valdarno di Laura Peri arrostito con patate e salsa di peperoni, il Polpo alla brace, zucchine e salicornia. San Giustino Valdarno, Arezzo, frazione Borro, 52 - ph. + 39 055 9772333. 

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