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Uovo en meurette di Stabile
19 Marzo 2020

Il celebre uovo di Marco Stabile, chef stella dell'Ora d'Aria

E' uno dei suoi piatti bandiera, semplicissimo anche da fare a casa

La serie di appuntamenti con "Le ricette dei grandi Chef by Firenzemadeintuscany" inizia con un piatto ricco di memorie, che richiama i piatti delle festa con la gallina e le uova.

A ormai 9 anni dal riconoscimento della prima stella MichelinOra d’Aria continua a occupare un meritato posto nella rosa dei ristoranti che guidano la scena gastronomica fiorentina.

Marco Stabile, chef e patron del ristorante stellato Ora d'Aria

Lo chef e patron Marco Stabile ci conduce, direttamente da casa sua, verso un viaggio sensoriale.

LA RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


4 uova biologiche
50g tartufo nero confit
1/2 bottiglia di Chianti
1 cucchiaio di miele di acacia
pellicola da cottura (microonde) 1 rotolo
olio extravergine d'oliva
300g erbe selvatiche bollite e saltata in padella
carciofi
1 filetto di acciuga

PROCEDIMENTO

- Mettere il tartufo nero e il filetto di acciuga in un pentolino di acciaio coperto di olio extravergine d'oliva.
- Portare a 70°C e mantenere per almeno 40 minuti. Far freddare.
- Far ridurre il vino rosso con il miele fino a arrivare a un terzo del liquido iniziale, importante far bollire molto dolcemente.
- Tagliare i carciofi in fette sottili e far stufare con sale, poco olio e acqua finchè non saranno morbidi.
- Stendere un quadrato di pellicola, spennellare con olio, cospargere di fiocchi d'oro al tartufo, aprirvi l'uovo al centro e richiudere formando un sacchettino senza aria, legare in modo deciso.
- Far bollire le uova in acqua bollente per 4 minuti e mezzo.
- Togliere dall'acqua, far riposare per 2 minuti, aprire tagliando la pellicola.
- Mettere le erbe al centro del piatto, aggiungere il vino ridotto.
- Posizionare l'uovo al centro, salare e coprire con il tartufo tagliato in lamelle.

Inspiration

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