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ricetta frittella carnevale
12 Febbraio 2021

La storica ricetta delle frittelle di San Giuseppe di Caffè Gilli

Un nome che a Firenze tutti conoscono per la sua golosità e una ricetta "segreta" da rifare a casa!

Oltre 250 anni di storia per questo salotto buono che, dal 1733, ha saputo tramandare stile e tradizione pasticcera. Un locale dove le luci e gli arredi ci riportano ad antiche atmosfere. Un tempo luogo d’incontro di artisti e letterati, Caffè Gilli rappresenta un importante punto di riferimento cittadino in materia di dolcezza e qualità.

lo storico caffè gilli in una centralissima firenze

E in periodo di Carnevale Gilli diventa la meta ideale per gli amanti di prelibatezze a cui è difficile resistere, come le classiche frittelle di riso, o di "san giuseppe", soffici praline di riso ricoperte di zucchero, dalla frittura leggerissima.

le frittelle di GILLI ph. Michele Tamasco

Ma andiamo a vedere la fiorentinissima ricetta di Gilli ad opera del pasticcere Ivan Santoro!

Ingredienti per circa 25 frittelle

acqua 50gr 

burro 30gr 

sale 1gr 

zucchero 1gr 

farina 0 40gr 

uova 57gr 

riso cotto 450gr 

Rum scuro 4gr 

Ingredienti per riso cotto: 

acqua 180gr 

latte fresco 180gr 

zucchero 60gr 

sale 2gr 

scorza di arancia QB 

scorza di limone QB 

riso 120gr 

burro 30gr 

Procedimento per la cottura del riso: 

Iniziamo mettendo a bollire acqua, latte, zucchero, sale, burro e scorze. Una volta portato ad ebollizione, abbassiamo la fiamma e buttiamo il riso, continuando a cuocerlo a fiamma bassa fino a che non si asciuga del tutto. 

Una volta cotto, lasciamolo raffreddare, mettendolo in un altro contenitore coperto con della pellicola a contatto. 

Procedimento per l'impasto delle Frittelle: 

Per prima cosa dobbiamo fare una Bignè. Quindi faremo bollire l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Una volta portato ad ebollizione, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la farina setacciata. 

Giriamo il composto con un mestolo fino a che non si asciuga, dopodiché lo mettiamo nella planetaria con la lisca a velocità media. Aggiungiamo a poco a poco le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Infine aggiungiamo il riso, cotto precedentemente, insieme al rum e facciamo girare tutto insieme, fino a far amalgamare tra loro tutti gli ingredienti. 

frittelle san giuseppe


Cottura: 

Prepariamo l'olio di semi in una padella e lo facciamo scaldare fino ad una temperatura di circa 180°-200° gradi. 

Nel frattempo, prepariamo le frittelle con l'aiuto di due cucchiai o di una sac a poche, andando a formare delle palline. 

Una volta che l'olio è arrivato a temperatura, mettiamo le frittelle poco alla volta, lasciandole friggere per circa 4-5 minuti, fino a che non raggiungono la doratura desiderata. 

Una volta fritte, le lasciamo freddare su carta assorbente, infine le giriamo nello zucchero semolato. 

Et voilà! Buon Carnevale a tutti!

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