Taste 2026, il salone di Pitti dedicato all’eccellenza enogastronomica

Dal 7 al 9 febbraio, alla Fortezza da Basso

Dal 7 al 9 febbraio, la Fortezza da Basso di Firenze ospita la 19ª edizione di TASTE, il salone food di Pitti Immagine che racconta e interpreta le eccellenze dell’enogastronomia contemporanea. Un appuntamento di riferimento per operatori del settore, buyer internazionali e appassionati, che ogni anno sceglie di andare oltre la semplice esposizione di prodotti per restituire una fotografia autentica del cibo come cultura, identità e racconto dei territori. (Per saperne di più sulla manifestazioni, clicca qui e leggi la nostra intervista a Davide Paolini, ideatore del Taste)

Tema di Taste 2026: True Food

Il tema di TASTE 2026, True Food, mette al centro l’autenticità: materie prime vere, lavorazioni concrete, storie credibili. Un ritorno all’essenza del cibo, inteso non solo come prodotto finale ma come espressione di persone, filiere e luoghi. Un concept che riflette l’identità profonda di TASTE e risponde alle richieste di un pubblico di buyer sempre più attento alla qualità, alla sostenibilità e alla tracciabilità.

Come sottolinea Raffaello Napoleone, amministratore delegato di Pitti Immagine, Taste è "una manifestazione che nel panorama delle fiere enogastronomiche ha sempre mantenuto la propria identità, forte e concreta, focalizzata non solo sul prodotto, ma anche sulle persone e sui territori”.

Le aziende protagoniste

Taste 2026 presenta un percorso espositivo in continua evoluzione, con oltre 750 aziende selezionate, espressione della migliore produzione enogastronomica italiana e internazionale, tra tradizione e innovazione. Accanto ai nomi storici del salone, l’edizione 2026 introduce più di 100 nuove aziende, scelte attraverso un accurato lavoro di scouting per offrire alla community di TASTE nuove visioni, nuovi sapori e nuove storie da scoprire. Il risultato è una mappa aggiornata e approfondita del food contemporaneo, capace di raccontare le diversità del gusto e le trasformazioni del settore.

Il nuovo percorso espositivo di Taste 2026

L’ingresso alla manifestazione avverrà da Porta Santa Maria Novella, con registrazione al Padiglione delle Ghiaia, punto di partenza del percorso.

Padiglione delle Ghiaia

Sempre più centrale nell’esperienza di visita, il Padiglione delle Ghiaia sarà il cuore pulsante di TASTE 2026, spazio di incontro e condivisione. Qui si terranno presentazioni, eventi e talk, ospitati anche nell’Unicredit Taste Arena, con protagonisti come Davide Paolini e numerosi interpreti della scena gastronomica contemporanea. Presente anche lo spazio dedicato a Filippo – Ristorante a Pietrasanta, con i piatti simbolo della cucina versiliese.

Il Taste tour

Il Taste tour prende avvio dal Piano Attico del Padiglione Centrale, dedicato ai prodotti salati, prosegue al Piano Terra e conduce al Padiglione Cavaniglia, regno delle eccellenze dolci. Un percorso fluido e coerente, pensato per accompagnare il visitatore tra diverse esperienze di consumo, comprese aree ibride dedicate a colazioni e momenti di break.

Taste Spirits

All’interno del Padiglione Cavaniglia si consolida anche Taste Spirits, con oltre 30 etichette tra gin, vermut, amari e distillati. Una sezione dedicata a piccole aziende monoprodotto, custodi di storie artigianali fatte di botaniche, alambicchi e sperimentazione, che raccontano un Made in Italy autentico e di ricerca.

Taste Shop digitale

Anche per il 2026, il Taste Shop digitale sarà disponibile in versione digitale. L’acquisto del biglietto consentirà ai visitatori – operatori e appassionati – di accedere a un codice sconto del 20%, utilizzabile sui canali online degli espositori aderenti, facilmente riconoscibili tramite segnaletica dedicata e piattaforma Pitti Connect.

Area speciale: I Vini Eroici da Terre Estreme

Torna a Taste 2026 il progetto dedicato alla viticoltura eroica, a cura di Alvaro De Anna. Un viaggio affascinante tra vini prodotti in condizioni estreme: su pendii vulcanici, in alta quota, su terrazze a strapiombo sul mare o da viti secolari. Vini “del ghiaccio”, “del deserto”, “delle sabbie”, vendemmiati in date insolite o affinati sotto la neve o in fondo al mare. Una selezione di piccole aziende racconterà vitigni dimenticati, climi atipici e tecniche di vinificazione fuori dal comune.

Fuori di Taste

In occasione di Taste, Firenze si trasforma in un vero e proprio salone diffuso del gusto. Accanto al percorso espositivo alla Fortezza da Basso, la città si anima per quasi un’intera settimana con un fitto calendario di eventi: cene a tema, degustazioni, masterclass e appuntamenti esclusivi, tutti accomunati dall’attenzione alle materie prime d’eccellenza.

Presentazione del libro 'Una Favola di Mortadella' al Teatro del Sale

Tra gli eventi più esclusivi, la presentazione del libro Una Favola di Mortadella di Davide Paolini, dedicato alla storia della Mortadella Favola Palmieri, nata nel 1996 nel Salumificio Palmieri di San Prospero. Un aperitivo su invito che abbina Favola & Champagne, per celebrare una fuori-serie dell’enogastronomia italiana.

Forketters Night al W Florence

Domenica 8 febbraio 2026, dalle 18:30 alle 21:30, il W Florence (Piazza dell’Unità Italiana / Via del Melarancio) ospita un evento su invito firmato Forketters, che mette in dialogo alcune eccellenze del gusto contemporaneo. Protagonisti della serata il connubio tra Savini Tartufi ed Enoteca Pinchiorri, con Le Noir, crema di Tartufo Nero Pregiato, e Mosaico Food Experience, con il Coda Nera, salmone selvaggio, e i filetti di Acciughe Marinate del Mar Cantabrico. Ad accompagnare la serata le bevande analcoliche firmate da Kombwine e Legend Kombucha.

The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, Florence lancia The Library Society

In occasione di Fuori di Taste e della settimana di Pitti Taste, The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, Florence, inaugura The Library Society, un progetto dedicato a gusto, cultura e artigianato fiorentino. La Library dell’hotel si trasforma così in uno spazio di incontro e scoperta, con eventi che proseguiranno nei mesi successivi. Ogni due settimane, il salotto dell’hotel diventa un caffè culturale contemporaneo, dove degustazioni, racconti e musica d’arpa si combinano per creare un’esperienza sensoriale unica. La rassegna propone collaborazioni con eccellenze locali come La Via del Tè (arte del tè) e La Molina (cioccolato creativo), unendo gusto, estetica e ospitalità. Calendario degli incontri: 8 febbraio – Evento inaugurale (su invito); 22 febbraio – Giotti Ceramiche; 15 marzo – Brandimarte; 29 marzo – Saskia Wittmer; 19 aprile – Cecilia Falciai e 26 aprile – Flo and Flo. Info pratiche: prezzo 45€ a persona, prenotazione obbligatoria (+39 055 27152781).

La credenza spettacolo con aperitivo al 25hours Hotel

La credenza, uno spettacolo di Leonardo Romanelli e video di Gilberto Bertini dove vengono sfatati miti e leggende della gastronomia internazionale. Prima l’aperitivo con i salumi del Salumificio Mannori, il paté Le Noir preparato grazie alla collaborazione tra Enoteca Pinchiorri e Savini Tartufi, con i vini dell’azienda La Querce dell’Impruneta e i liquori di Cittò: gin, bitter e vermouth. A fine spettacolo, il trio dei produttori di Gustiamo in America: la Pasta Faella condita con i pomodori di Maida e l’olio del Frantoio Gaudenzi sarà servita direttamente dai produttori in sala.

Taste the Origin al Collegio alla Querce, Auberge Collection

In occasione di Pitti Taste, una cena esclusiva a La Gamella celebra l’eccellenza del Mugello attraverso i prodotti della Storica Fattoria Il Palagiaccio, il Tartufo Savini e una selezione di vini in abbinamento. Un percorso gastronomico che valorizza territorio, filiera corta e sostenibilità, reinterpretando la tradizione toscana. Prezzo: 180 euro a persona. Aperitivo in Bar Bertelli dalle 18:30 alle 19:45

Ortobello, mercato alimentare e corsi di cucina di Desinare

Domenica 8 febbraio torna ORTOBELLO, il mercato alimentare ideato da Desinare, giunto all’11ª edizione e ospitato nel cortile della bottega-laboratorio Riccardo Barthel, che celebra 50 anni di attività. L’evento è una giornata dedicata al Casentino, ai suoi produttori, ai saperi artigianali e alla cucina della tradizione, con l’obiettivo di raccontare e valorizzare un territorio toscano autentico e ancora poco esplorato. Dalle 9 alle 16, il mercato propone prodotti agricoli e artigianali del Casentino, con la possibilità di incontrare direttamente coltivatori, produttori e viticoltori, tra cui l’Associazione Viticoltori del Casentino, alla sua prima presentazione ufficiale. Il programma include anche corsi di cucina dedicati ai sapori casentinesi, un laboratorio di tipografia a caratteri mobili curato da Elena Barthel e attività aperte al pubblico. L’ingresso è a offerta libera e sostiene la distribuzione solidale di alimenti nel quartiere delle Piagge.

Custodi del Gusto alla Fattoria di Maiano

Il 7 febbraio la Fattoria di Maiano apre le porte a un evento speciale che celebra uno dei simboli della tradizione toscana: la Cinta Senese. In collaborazione con l’Antica Macelleria Falorni, la famiglia Miari Fulcis organizza Custodi del Gusto, un suggestivo tour notturno in fuoristrada all’interno del Botanic Garden della tenuta, alla scoperta degli allevamenti di Cinte Senesi. Dopo la visita, gli ospiti partecipano a un percorso gastronomico itinerante tra gli spazi storici della Fattoria – dall’aia all’antico frantoio, fino alla loggia panoramica e al chiostro del Quattrocento – con assaggi e piatti della tradizione toscana preparati dalle due aziende. L’evento, su prenotazione, si svolge a partire dalle ore 19:00 al prezzo di 40 euro a persona.

Il Maiale Volante: Una festa di paese al Teatro del Sale

Il Consorzio della Cinta Senese DOP, insieme al Gruppo Cibrèo e al Teatro del Sale, il 5 febbraio presenta Il Maiale Volante. Una festa di paese, una serata che unisce racconto, cucina e musica per celebrare una delle eccellenze della tradizione toscana. Il programma si apre con una tavola rotonda dedicata al valore delle razze autoctone e prosegue con una cena-evento firmata dall’Executive Chef del Gruppo Cibrèo Oscar Severini, accompagnata da musica dal vivo. Il prezzo è di 50 euro a persona.

Mordi e Bevi a La Gemma Cafè

Dal 5 al 9 febbraio, La Gemma Café propone Mordi e Bevi – Il True Food raccontato in Pintxos e Cocktail, un’esperienza dedicata alla materia prima e al dialogo tra cucina e mixology. Dalle 16:00 alle 20:00, gli ospiti possono scegliere tra singoli abbinamenti o un percorso completo che unisce tre pintxos ideati da Paulo Airaudo, chef stellato Michelin, a tre cocktail studiati per esaltarne aromi e sapori. Un aperitivo contemporaneo che interpreta il tema True Food in chiave urbana e internazionale.

Pomodoro & Pizza – Zanfa Bros

Venerdì 6 febbraio alle 18:30 da Zanfa Bros (via Pisana) un aperitivo dedicato alla nuova linea di pomodori Italiana Vera, protagonisti di una selezione di pizze firmate da Gianfranco Zanfardino, Paolo Ciullo e Tommaso Mazzei, con le farine del Molino Le 5 Stagioni, accompagnate da una drink list a cura di Liquori Morelli.

Girotolio da Ora d’Aria

Venerdì 6 febbraio, al ristorante Ora d’Aria dello chef Marco Stabile, va in scena la terza edizione del Girotolio, la celebre cena a premi dedicata all’olio extravergine d’oliva, con quattro aziende da quattro regioni italiane: Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia (Liguria), Montigiani (Toscana), Madonna dell’Olivo (Campania) e Olio Mimì (Puglia).

Degustazione di formaggi nella boutique Cassetti

Nel pomeriggio di sabato 7 febbraio, la boutique Cassetti su Ponte Vecchio ospita La forma del tempo, una degustazione esclusiva del “1955 pecorino” del Caseificio Busti abbinato a champagne e fine spirits, guidata dall’esperto Federico Silvio Bellanca.

Lancio della Fellini Competition al Bar Artemisia dell'Hotel Savoy

Domenica 8 febbraio, ore 17:30, al Bar Artemisia dell’Hotel Savoy si terrà la conferenza stampa di lancio della Fellini Competition, evento powered by Aceto Balsamico del Duca. L’ideatore del cocktail, Peppe Doria, sarà presente per raccontare il progetto e le sue ispirazioni. A seguire, un aperitivo aperto al pubblico e alla stampa proporrà il Fellini Cocktail, firmato per l’occasione. L’evento è su invito e per informazioni è possibile contattare marco@ilforchettiere.it

I Fantastici 4 di Velier al Sina Villa Medici

I Fantastici 4 è un racconto in due tappe dedicato a quattro icone del mondo dei distillati Velier: Nikka Whisky, Silent Pool Gin, Los Siete Misterios Mezcal e Hampden Rum. Il percorso mette al centro la qualità della materia prima, raccontando identità, territorio e stile di ciascun distillato. La giornata si apre con una masterclass presso le sale del Sina Villa Medici e prosegue con una cena al ristorante Testina, dove gli spirits sono abbinati ai piatti di pesce con influenze nordeuropee dello chef Ivan De Simone.L’evento è su invito; per informazioni: marco@ilforchettiere.it