text Martina Olivieri
photo cover: Osteria delle tre panche

30 Ottobre 2023

Food

Dove mangiare il tartufo a Firenze

Il re del bosco torna protagonista in tavola: i migliori ristoranti dove assaggiarlo in città

È arrivato quel periodo dell'anno in cui a Firenze torna ad essere protagonista della tavola il tartufo. I profumi e i sapori del bosco entrano a far parte dei piatti di punta di molti ristoranti della città. Dall'uovo ai tagliolini, passando per la battuta di fassona fino ad arrivare a menù pensati proprio a tema, nessuno riesce a resistere al re del bosco.

Da sempre la fiera più importante per assaporare il tartufo è quella di Alba, ma in Toscana non manca il tradizionale appuntamento a San Miniato che si rinnova anche quest'anno.

Ma la bontà del tartufo di San Miniato la ritroviamo anche in città, al Mercato Centrale da Il Tartufo di Luciano Savini. Una passione ereditata dal padre Zelindo, insieme alla capacità di trovare ed estrarre delicatamente dalla terra i preziosi funghi. La bottega si riconosce a naso: oltre alle più classiche delle ricette che prevedono l’utilizzo del tartufo – tra tutti, i tagliolini all’uovo –, sono tanti gli abbinamenti profumati e gustosi e sono tanti anche i prodotti da portare a casa, per far arrivare quell’aroma tanto prezioso su tutte le tavole.

Per chi invece vuole assaggiarlo al ristorante, ecco gli indirizzi da non perdere per un'esperienza di gusto indimenticabile.

Il Palagio (Four Seasons Hotel Firenze)
Borgo Pinti, 99
ph. +39 055 2626450

Paolo Lavezzini, chef di origini emiliane de Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze, è pronto a farvi assaporare l’autunno portando in tavola dei golosi Agnolotti di galletto livornese alla cacciatora e tartufo autunnale.

The St. Regis Florence - Winter Garden
Piazza Ognissanti, 1

Winter Garden, luogo d'elezione per ospitalità e gastronomia all'interno dell'hotel The St. Regis Florence, presenta golosi piatti al tartufo nel menù della sera: i tortelli fatti in casa ripieni di anatra brasata, crema di cipolla e tartufo ma anche il pollo in tre modi (petto arrosto, coscia fritta, coscia glassata al miele e aceto) con stufato di pomodoro e pollo, galantina di pollo al tartufo e tapenade di olive nere.

SE·STO on Arno Rooftop Bar
Piazza Ognissanti, 3

Rooftop Bar & Restaurant del Westin Excelsior Florence, è famoso, oltre che per l’ottima cucina, per la sua vista mozzafiato su tutta Firenze. È qui che si può venire per assaggiare diversi piatti a base di tartufo presenti nel menù di cena: le capesante scottate, crema di patate, tartufo nero e lardo; ma anche le Pappardelle fatte in casa, arrosto di coniglio toscano al rosmarino e tartufo di stagione.

Osteria delle Tre Panche - Hotel Hermitage
Vicolo Marzio, 1
ph. +39 055 583724

Dopo l’esperienza della storica Osteria delle Tre Panche di Via Pacinotti a Firenze, hanno aperto un secondo ristorante presso le sale e il terrazzo panoramico dell’Hotel Hermitage che domina sui tetti di Firenze. Qui preparatevi per un meraviglioso viaggio culinario al sapore di tartufo e un'incredibile esperienza di gusto che difficilmente dimenticherete.

Borgo San Jacopo
Borgo San Jacopo, 62/r
ph. +39 055 281661

Proprio sulle rive dell'Arno, il Borgo San Jacopo, premiato con una stella Michelin, è il luogo ideale per un'esperienza culinaria raffinata. Tra i piatti imperdibili del percorso di degustazione autunnale ideato dell'executive chef Claudio Mengoni figura la Zuppa di funghi porcini, finferli e trobette con ricotta di bufala e tartufo nero.

Atto di Vito Mollica
Via del Corso, 6
ph. +39 055 5353555

Nel ristorante fine dining curato dall’Executive Chef Vito Mollica assaporare tutti i profumi dell'autunno diventa ancora più speciale. Un consiglio? Non perdete i cannelloni ripieni di fagianella maremmana e porcini, insalatina di ovuli e tartufo bianco. Una delizia per gli occhi e il palato!

Saporium Firenze
Lungarno Benvenuto Cellini, 63r
ph. +39 055 212933

Seguendo la filosofia di Borgo Santo Pietro Saporium, anche da Saporium Firenze l'executive chef Ariel Hagen e il suo team propongono un delizioso viaggio in cui godere dei gusti degli orti culinari e dei prodotti della tenuta. Un viaggio sensoriale che celebra l'autunno con un piatto speciale, l'Animella di vitello, tartufo nero, cipollotto in agrodolce. Si tratta di un'animella di vitello fritta nel burro, con alla base un'emulsione di consommè di vitello e tartufo nero, cipollotto in agrodolce alla brace. Completato con un'abbondante grattata di tartufo nero estivo.

Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar
Via de' Vecchietti, 5
ph. +39 055 2665651

Il Cibrèo all'interno dello storico Helvetia & Bristol Firenze – Starhotels Collezione ha pensato un menù a base di Tartufo Bianco super selezionato con piatti ordinabili anche alla carta. Vi consigliamo su tutti la Battuta al Coltello, Pane Natura Tostato e Tartufo Bianco, l'Uovo Poché, Purè di Patate, Crema al Parmigiano e Tartufo Bianco, il Filetto di Fassona, Spinaci e Tartufo Bianco, ma anche lo Zabaione con Gelato alla Nocciola e Tartufo Bianco, un’abbinamento caldo, intenso e molto aromatico. Il vicino Cibrèo Caffè di Via dei Pescioni propone tra gli altri il Girello all’Albese con Parmigiano e Tartufo Bianco e la Braciola taglio Bistecca frollata 40 Giorni con Tartufo Bianco.

Cibrèo Ristorante
Via del Verrocchio, 8r
ph. + 39 055 2341100

Il tartufo bianco, rigorosamente italiano e molto profumato, è arrivato anche al Cibreo. I piatti possono essere scelti sia à la carte sia con menu degustazione completo. Possiamo trovare L’Ostrica del Chianti e il Timballo di Tagliolini, ma anche il Tagliolino Cacio e Burro con Tartufo Bianco e l'Haché con tartufo al Cibrèo Caffè.

Cammillo
Borgo San Jacopo, 57/r
ph. +39 055 212427

Non solo una trattoria, ma uno dei luoghi più iconici della città, frequentato da una affezionata clientela fiorentina. Occhio ai fritti, alla braciola rifatta, ai tortellini fatti a mano, ma soprattutto in questo periodo ai piatti che profumano di tartufo e poesia.

Buca dell’Orafo
Via dei Girolami, 28/r
ph. +39 055 213619

Una delle buche storiche della città, con una dozzina di tavoli affollati ogni sera da americani e locali che, fin dalla sua apertura nel 1945, richiedono le sue specialità, tra cui nel periodo autunnale tagliolini e uova al tartufo.

Irene Bistrò - Hotel Savoy Florence
Piazza della Repubblica, 7
ph. +39 055 2735891

Con l'inizio della tanto attesa stagione del tartufo arriva una serata speciale al ristorante Irene dell'Hotel Savoy, la Truffle Night. Il 17 Novembre una serata speciale a partire alle 19.30 con menu a base di tartufo e musica dal vivo della band di Giulio Benuzzi, il rinomato Truffle Hunter (costo 130 euro, per info e prenotazioni: irenefirenze@roccofortehotels.com).

Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina, 87
ph. +39 055 242777 - 242757

Per chi va alla ricerca della vera esclusività, imperdibile Enoteca Pinchiorri, l'unico ristorante Tre Stelle Michelin a Firenze. Una cucina che eccelle nella ricerca e nel rispetto della materia prima e nella creatività, e che non manca di portare in tavola i migliori piatti di tartufo.

Ora d’Aria
Via Dei Georgofili, 11/r
ph. + 39 055 2001699

Un ambiente elegante e formale, dove l'attenzione ai dettagli è immediatamente evidente nell'arredamento curato in maniera eccellente. L'atmosfera di Ora D'aria riflette il credo dello chef Stabile, colonna di Ora d'Aria e dell'alta cucina fiorentina: squisita eleganza in una cucina di qualità in una cucina di grande qualità, in cui non mancano mai piatti a base di tartufo di stagione.

Cestello Ristoclub
Piazza di Cestello, 8
ph. +39 055 264536

Con una splendida vista sulla piazza del Cestello, dove d’estate si estende un fresco dehor all’ombra della omonima Chiesa, Cestello Ristoclub è un eccellente ristorante di pesce a Firenze. Per omaggiare il re del bosco propongono una deliziosa Capasanta, Seppia, Topinambur e Tartufo. Una prelibatezza che arricchisce un menù già raffinato ed elegante. C'è anche la possibilità di fare altri piatti a base di tartufo, dagli antipasti ai dolci.