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Gamberi al curry con riso tostato e chutney di mango della Trattoria Cammillo

text Martina Olivieri

29 Maggio 2022

La ricetta dei gamberoni al curry della Trattoria Cammillo

Scopriamo tutti gli ingredienti segreti di questo magico piatto servito dalla storica trattoria fiorentina

I gamberi al curry con riso tostato e Mango Chutney della Trattoria Cammillo sono una vera e propria istituzione in città. Servono questo amatissimo piatto dal 1950, periodo in cui a Firenze risiedeva una comunità anglofona piuttosto ampia. Valore aggiunto del piatto è la salsa al curry, una preparazione culinaria diventata di uso comune nella cucina inglese grazie alla sua ex colonia indiana. La salsa della Trattoria Cammillo è composta da un equilibrato utilizzo di miscele di curry diverse, mentre il mango chutney (altro componente culinario che gli anglosassoni hanno attinto dalla ex colonia indiana) è una ricetta speciale e il risultato di una lunga e accurata ricerca. Da anni questo piatto (possibile anche con la variante pollo) attrae e affascina i clienti da tutto il mondo, una vera e propria imperdibile delizia in città.

Mango Chutney della Trattoria Cammillo

Preparazione: La ricetta è semplice, sono gli ingredienti a fare la differenza. I gamberi devono essere freschi e grandi, per ogni porzione servono 120/130 gr di gamberi sgusciati passati nella farina e velocemente “rosolati” in pagella con un filo d’olio. Successivamente, per ogni porzione, si aggiungono un cucchiaio di polvere di curry giallo e un bicchiere di crema di latte fresco, e si mantiene sul fuoco fino a che la consistenza non diventa cremosa. Il riso viene bollito in acqua salata e scolato al “dente”, poi lo si unge con dell’olio di girasole e in una teglia, grande abbastanza da consentirgli di essere 2 o 3 cm di spessore, si passa in forno a 200° fino a farlo dorare in superficie. Si impiatta il riso come una “ciambella” in un piatto piano, si riempie la parte centrale con gamberi e salsa. Ad accompagnate il mango chutney… una vera e propria delizia! Cosa aspettate a provarlo? Che sia per un pranzo di lavoro o piacere, una sosta durante le vostre visite culturali, o una cena più intima, la Trattoria Cammillo saprà come accogliervi con lo stile e la bontà senza tempo che lo distingue da oltre settant’anni.

Trattoria CammilloTrattoria Cammillo

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