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Nuova Tripperia Fiorentina

Se a Firenze chiedi dove andare comprare la trippa da cucinare i fiorentini ti rispondono con un nome solo: Tiziano Trapani. Lui è un vero e proprio superstite della nobile stirpe dei trippai di San Frediano dell’Ottocento. Trippa, lampredotto, centopelli, quinto quarto, poppa, nervetti, budellina… un banco che sembra fatto e firmato da Matthew Barney (artista contemporaneo che va per la maggiore ndr.). Tutti i maggiori trippai di Firenze, acquistano da Tiziano la loro materia prima.

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