Nuova Tripperia Fiorentina
- Inside Mercato Centrale di San Lorenzo
- 055 2381765
Se a Firenze chiedi dove andare comprare la trippa da cucinare i fiorentini ti rispondono con un nome solo: Tiziano Trapani. Lui è un vero e proprio superstite della nobile stirpe dei trippai di San Frediano dell’Ottocento. Trippa, lampredotto, centopelli, quinto quarto, poppa, nervetti, budellina… un banco che sembra fatto e firmato da Matthew Barney (artista contemporaneo che va per la maggiore ndr.). Tutti i maggiori trippai di Firenze, acquistano da Tiziano la loro materia prima.
