Il Tortino cuore morbido al cioccolato, granella di nocciole caramellate e lamponi. La ricetta del Pastry Chef del Sesto on Arno

Luca Tempestini ci racconta come regalarci una dolce coccola

Dopo il risotto il Risotto ai prugnoli e petto di piccione spadellato di Marco Migliorati, Executive Chef del ristorante Sesto on Arno, è la volta della dolce ricetta del suo Pastry Chef, Luca Tempestini.

Ecco come realizzare il suo delizioso Tortino cuore morbido al cioccolato, granella di nocciole caramellate e lamponi direttamente nelle nostre case.

Luca Tempestini, pastry chef del sesto on arno

In attesa di gustarlo con la vista mozziafiato su Firenze che ha reso famoso, naturalmente insieme alla sua cucina, il Rooftop Bar & Restaurant del The Westin Excelsior Florence.

terrazza del sesto on arno

Ricetta
Ingredienti per 8 tortini:
120g Cioccolato fondente tritato 110g Burro
180g uova intere
120g zucchero di canna
40g farina “00”
6g Cacao in polvere 10g latte
30g granela nocciola

Procedimento:
Sciogliere il burro insieme al cioccolato a bagnomaria.
Aggiungere lo zucchero, poi le uova, la farina setacciata con il cacao e per ultimo il latte.
Imburrare e infarinare leggermente gli stampi in alluminio. Versare il composto per circa 60g a stampo.
Mettere gli stampi in congelatore per 30 min.
Preparare uno sciroppo in una padella acqua e zucchero di canna(50g zucchero 20g acqua) e far cuocere a fuoco vivo. Appena lo sciroppo inizia a caramellare, aggiungere la granella di nocciola e continuare a girare costantemente, poi stendere su carta forno per far freddare.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Infornare i tortini per 8 minuti.
Impiattare al centro del piatto il tortino, spolverare sopra con del cacao amaro, decorare a piacere con la granella di nocciole e i lamponi.