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schiacciata con l'uva


Text Teresa Favi

23 Settembre 2020

Schiacciata con l'Uva. 10 posti dove trovare la migliore di Firenze

Mangiando Il dolce più buono di Firenze durante la vendemmia

Non è autunno a Firenze se non si fa merenda con la schiacciata con l'uva. E' un dolce proverissimo preparato dai forni e anche da alcune pasticcerie fiorentine tra settembre e ottobre durante la vendemmia. Il gusto però è sorprendente. Basta pensare agli ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero e uva nera da vino.

La tradizione vuole che si usi la cosiddetta uva da schiacciata, quella adatta alla vinificazione, dagli acini piccoli e sodi. A Firenze è quasi obbligatorio l'impiego del Sangiovese (l'uva del Chianti, del Chianti Classico per intenderci) vista la diffusione, ma anche il Canaiolo va bene, quando si trova. Da scartare solo l'uva nera dagli acini grossi. E da pochi anni è arrivata la moda della schiacciata con l'uva senza semi, che ha chicchi leggermente più rosati e senza viaccioli, e piace di più ai palati più giovani.

Ecco i 10 indirizzi top, a colpo sicuro:

schiacciata con l'uva

Antico Forno Giglio

Via Lorenzo Ghiberti 151r

Questo piccolo panificio sforna da quasi ottant'anni pane, pizze e focacce. Un'isituzione locale.

Antico Forno Giglio

Antico Forno Guasti

Via del Ponte alle Riffe, 15/r

Storico forno fuori dal centro storico, proprietà della stessa famiglia da più di trent'anni sforna una delle migliori schiacciate di Firenze. Quella con l'uva è speciale.

Antico Forno Guasti

C.Bio

Via della Mattonaia, 3a.

Siamo nel regno gastronomico dello chef fiorentino Fabio Picchi, l'indirizzo e il nome garantiscono per la qualità e fragranza della sua schiacciata con l'uva.

C.BIO

Forno Luigi Palatresi

Borgo Ognissanti 102r

Dal 1957 un riferimento del quartiere. Fermatevi per la schiacciata con l'uva senza tentennamenti.

Forno Palatresi

Forno Pugi

Viale Edmondo de Amicis, 49 / Piazza San Marco 9b / via Anton Francesco Doni 10

Ormai un’istituzione a Firenze, difficile non conoscerlo e apprezzarne i suoi prodotti.

Forno Pugi

La Pagnotta

Borgo La Croce 109r

Tappa d'obbligo per non perdere la famosa schiacciata con l'uva di Paola Mariabelli (qui eccezionalmente da maggio a ottobre) dolce, soffice e grondante di succo rosso e dolce.

La Pagnotta

Panificio Becagli

Borgo Ognisssanti 92r

Un piccolo forno di 12 mq dal 1909 dove oggi lavorano 11 persone che sfornano senza interruzione 30 tipi di pane e dolci da forno super.

Forno Becagli

Panificio Chicco di Grano

Interno Mercato di Sant’Ambrogio, Piazza Lorenzo Ghiberti.

Storico panificio fiorentino posto all’interno dell’altresì rinomato ed antico mercato di Sant’Ambrogio, forse uno dei più conosciuti originariamente per la preparazione della schiacciata con l’uva.

Panificio Chicco di Grano

Pasticceria Cesare

Via Gabriele D’Annunzio, 106 Zona Coverciano

Locale conosciutissimo in tutta Firenze Sud, propone alta pasticceria e dolci della tradizione fiorentina.

Pasticceria Cesare

Pasticceria Giorgio

Via Duccio di Buoninsegna, 36.

Conosciuta nell’area fiorentina per la sua famosa schiacciata alla fiorentina, merita l’assaggio anche della sua deliziosa schiacciata con l’uva.

Pasticceria Giorgio

Places

In questo articolo abbiamo parlato di Antico Forno Giglio, Antico Forno Guasti, Forno Palatresi Luigi, Pugi, La Pagnotta, Panificio Becagli, Chicco di grano, Pasticceria Giorgio

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