Schiacciata con l'Uva. 10 posti dove trovare la migliore di Firenze

I luoghi da non perdere per assaggiare il dolce più buono di Firenze in autunno

Non è autunno a Firenze se non si fa merenda con la schiacciata con l'uva. È un dolce poverissimo preparato dai forni e anche da alcune pasticcerie fiorentine tra settembre e ottobre durante la vendemmia. Il gusto però è sorprendente. Basta pensare agli ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero e uva nera da vino.

La tradizione vuole che si usi la cosiddetta uva da schiacciata, quella adatta alla vinificazione, dagli acini piccoli e sodi. A Firenze è quasi obbligatorio l'impiego del Sangiovese (l'uva del Chianti, del Chianti Classico per intenderci) vista la diffusione, ma anche il Canaiolo va bene, quando si trova. Da scartare solo l'uva nera dagli acini grossi. E da pochi anni è arrivata la moda della schiacciata con l'uva senza semi, che ha chicchi leggermente più rosati e senza viaccioli, e piace di più ai palati più giovani.

Ecco 10 indirizzi top per andare a colpo sicuro:

Antico Forno Giglio
Via Vincenzo Gioberti, 151r
ph. +39 055 244402

Questo piccolo panificio sforna da quasi ottant'anni pane, pizze e focacce. Un'istituzione locale. Oltre al pane frutto di una lunga lievitazione e una schiacciata con l'uva buonissima, l'Antico Forno Giglio è famoso anche per la Catalana, una schiacciata rustica, impastata e stesa a mano, cotta direttamente sulla pietra del forno.

Antico Forno Guasti
Via del Ponte Alle Riffe, 15r
ph. +39 055 583923

Storico forno fuori dal centro storico, proprietà della stessa famiglia da più di trent'anni sforna una delle migliori schiacciate all’olio di Firenze, insieme alla pizza a taglio e al pane, dalle diverse tipologie e farine, fino a giungere alla tipica biscotteria fiorentina e a una speciale schiacciata con l'uva.

C.BIO
Via della Mattonaia, 3A
ph. +39 055 247 9271

Ideato dallo storico e sempre amato chef fiorentino Fabio Picchi, il C.Bio è una grande bottega-mercato che si trova in Sant’Ambrogio dove fare una spesa con materie prime che fanno bene allo spirito e al corpo, e coinvolge aziende del nostro territorio nel pieno rispetto di un principio fondamentale: la sostenibilità. Qui la schiacciata con l'uva è sinonimo di qualità e fragranza.

Forno Palatresi Luigi
Borgo Ognissanti, 102r
ph. +39 055 294969

Dal 1957 un riferimento del quartiere. Fermatevi per la schiacciata con l'uva senza tentennamenti, ma anche per una morbida genovese o per il goloso pane di ramerino, uno dei più buoni della città. Ottima anche la proposta di piccola pasticceria, con una vasta gamma di dolci tipici legati alle varie festività.

Pugi
Piazza San Marco, 9/b - ph. +39 055 280981
Viale Edmondo de Amicis, 49 - ph. +39 055 669666
Via Anton Francesco Doni, 10 - ph. +39 055 364179
Via S. Gallo, 62/r - ph. +39 055 475975
Piazza Cesare Beccaria, 16r - ph. +39 055 9364750

La più grande realtà fiorentina in materia di pane e dintorni. Dal 1925 Pugi è garanzia di eccellenza, con i suoi prodotti sempre freschi, dolci e salati. Oltre alla schiacciata con l'uva, assaggiate la schiacciata all’olio sempre calda, a carnevale la tipica schiacciata fiorentina, e infine il pane, di ogni tipo e con l’utilizzo delle migliori farine.

La Pagnotta
Borgo La Croce, 109r
ph. +39 055 2479362

Tappa d'obbligo per non perdere la famosa schiacciata con l'uva, dolce, soffice e grondante di succo rosso e dolce. Questo è un forno vicino al mercato di Sant’Ambrogio parecchio frequentato dai fiorentini del quartiere perché di buono c’è anche il pane, le schiacciate, grissini tirati a mano, e i pani speciali (anche per i celiaci).

Forno Becagli
Borgo Ognissanti, 92r
ph. +39 055 215065

Aperto dal 1909, sono conosciuti soprattutto per la loro raffinata pasticceria: ricciarelli, panforti, dolci da forno, cenci e frittelle imperdibili, da gustare seguendo il ritmo delle stagioni. Ma la bontà di questo piccolo forno di 12 metri quadrati in cui lavorano ben 11 persone non finisce qui: 30 tipi di pane di pezzature e con ingredienti diversi e una schiacciata con l'uva da urlo! Quest'anno ha vinto il primo premio della VI Edizione del concorso gastronomico La miglior schiacciata con l'uva aperto a pasticcerie e forni dell'area metropolitana.

Chicco di grano
Mercato di Sant’Ambrogio
ph. +39 055 240616

Storico panificio fiorentino posto all’interno dell’altresì rinomato ed antico mercato di Sant’Ambrogio, forse uno dei più conosciuti originariamente per la preparazione della schiacciata con l’uva. Tra le specialità anche i coccoli, palline di pasta di pane fritte da mangiare con prosciutto e stracchino, perché qui l’attività offre anche un doppio servizio di friggitoria (una tradizione fiorentina, ormai andata perduta).

Pasticceria Cesare
Via Gabriele D'Annunzio, 106
ph. +39 055 605054

Locale conosciutissimo in tutta Firenze Sud, propone alta pasticceria e dolci della tradizione fiorentina. Immancabile la schiacciata con l'uva che arricchisce il bancone della Pasticceria Cesare in autunno.

Pasticceria Giorgio
Via Duccio da Buoninsegna, 36
ph. +39 055 710849

Vale dunque la pena uscire dal centro storico ed arrivare in zona Soffiano per provare una delle pasticcerie più buone di Firenze. Conosciuta per la sua famosa schiacciata alla fiorentina, merita l’assaggio anche della sua deliziosa schiacciata con l’uva. La domenica, c’è da fare la coda, portate pazienza.