Le schiacciate più buone di Firenze

Croccante, morbida, all'olio o farcita, ecco il nostro tour per assaggiare le più buone

Non si può visitare Firenze senza provare uno dei suoi prodotti più famosi, popolari e golosi: la schiacciata all’olio d’oliva. Ottima anche da sola o a tavola al posto del pane, la schiacciata dà il meglio di sé quando è farcita, magari con prosciutto e pecorini toscani, e accompagnata da un bel bicchiere di vino rosso!

Abbiamo fatto un giro per il centro storico e ci siamo spinti anche oltre, fino al quartiere de Le Cure, e di Novoli, per scegliere le 15 schiacciate da assaggiare assolutamente per godersi una golosa merenda fiorentina.

Se invece avete voglia di un panino più classico, qui trovate la lista dei panini da non perdere in città e qui il nostro tour dei migliori street food fiorentini. Qui invece il nostro itinerario nei migliori forni che producono pane, pizza e schiacciate, e qui trovate i migliori lampredotti in città.

All’Antico Vinaio
Via dei Neri, 65r
ph. +39 055 238 2723

Bada come la fuma! Non c’è bisogno di essere fiorentini per conoscere questo motto. La popolarità di Tommaso Mazzanti e delle sue schiacciate ha infatti raggiunto un livello così alto che chiunque ci passi davanti, turisti ma anche autoctoni, non può non mettersi pazientemente in fila pur di assaggiare questa schiacciata che ormai sembra essere entrata nella leggenda. Partite da Firenze e arrivate in tutta Italia e fino agli Stati Uniti, le schiacciate dell’Antico Vinaio non hanno bisogno di presentazioni, basta vedere la lunga fila che tutti i giorni, per tutto il giorno, si forma davanti al locale!

All'antico Vinaio

Budellino
Via dei Neri, 50-52r
ph. +39 055 2693062

Il Budellino è la tipica trattoria toscana - proprio come quelle di una volta, con le pentole appese al soffitto! - ma se non avete il tempo di mettervi a sedere e provare uno dei loro piatti eccezionali, dal classico lampredotto alla meno conosciuta francesina, dovete almeno assaggiare una delle loro schiacciate farcite. Eleonora, dietro al bancone col suo sorriso gentile, saprà consigliarvi la più adatta ai vostri gusti!

Budellino

Gastronomia il Giglio
Via Pisana, 56r
ph. +39 055 5120300

Situato nei pressi dell'arco di San Frediano, la gastronomia Il Giglio è stata rilevata nel 2016 da Mirco Abrignani, giovane chef innamorato delle tradizioni. Ogni giorno sforna per i suoi clienti la schiacciata all'olio seguendo fedelmente la ricetta che la nonna ha tramandato alla mamma Sabrina e che poi è arrivata a Mirco insieme ai segreti di tanti altri piatti della tradizione toscana. La schiacciata è disponibile anche farcita con prodotti di qualità scelti con cura. A pranzo sono disponibili anche piatti classici e all'ora dell'aperitivo degustazioni dei migliori vini accompagnati da piatti gourmet.

Schiacciata della Gastronomia Il Giglio

La Fettunta
Via dei Neri, 72r
ph. +39 055 2741102

Dopo una visita agli Uffizi e prima di un giro in piazza Santa Croce è quasi d’obbligo fermarsi a far merenda con la mitica schiacciata de La Fettunta accompagnata da uno degli ottimi vini serviti, Chianti soprattutto! Qui è la fantasia a farla da padrone tanto che il menù viene cambiato continuamente: tutti i giorni si possono quindi trovare, e assaggiare, proposte diverse e sempre gustosissime. Dalla “ciccia” alla schiacciata farcita la fiorentinità qui si tocca con mano e si assapora nella sua totalità!

La Fettunta

Lo Schiacciavino
Via Verdi, 6r - ph. +39 055 2260133
Via Gioberti, 174r - ph. +39 055 2699619
Via Pisana, 10r - ph. +39 055 0030134

Da più di dieci anni le schiacciate de Lo Schiacciavino regalano emozioni ai fiorentini di tutto il centro storico. Se avete fretta potete stare tranquilli, qui il servizio è velocissimo, mentre le schiacciate sono enormi e abbondantemente farcite. La qualità e la freschezza degli ingredienti, l’ampia selezione di vini – non solo toscani! – e la cordialità dei ragazzi che vi servono sono i punti di forza di questo locale, tanto che il loro motto è “Sorrisi gratis e vino bono”. Potete anche trovare la versione della schiacciata ai cinque cereali e il pane senza glutine! Provate la toscanissima “Bomba atomica” con salsiccia toscana, stracchino e friarielli, se invece vi trovate a passare da via Pisana assaggiate quella col peposo all’imprunetina, non ve ne pentirete!

Lo Schiacciavino

Pugi
Piazza San Marco, 9/b - ph. +39 055 280981
Via San Gallo 62/r - ph. +39 055 475975
Via G.Orsini 63-65 - ph. +39 055 689763
Via Anton Francesco Doni 10 - ph. +39 055 364179
Viale Edmondo de Amicis 49 - ph. +39 055 669666

Dal 1925 Pugi è garanzia di eccellenza, con i suoi prodotti sempre freschi, dolci e salati. La selezione delle materie prime, l’olio d’oliva e le verdure di stagione, giungono fresche ogni mattina nei laboratori. Assaggiate la schiacciata all’olio sempre calda, ma anche il pane, di ogni tipo e con l’utilizzo delle migliori farine. 

Forno Pugi

Schiacciamatta
Borgo la Croce, 68r
ph. +39 055 4937714

Situato nel quartiere di Sant’Ambrogio, zona fondamentale della movida fiorentina, è un punto di riferimento per i tantissimi giovani che si ritrovano la sera per un aperitivo o per una cena economica e veloce. Gli ingredienti sono genuini e soprattutto le schiacciate sono farcite in abbondanza! Tra le imperdibili di questo piccolo localino sicuramente la schiacciata “Inferno” riempita con la fiorentinissima finocchiona, la burrata, il radicchio rosso e la crema al tartufo!

Schiacciamatta

La Schiacciata
Via dell'Ariento, Mercato Centrale
ph. +39 055 216071

La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri ha portato al primo piano del Mercato Centrale un prodotto tipicamente fiorentino rivisitato in chiave gourmet. Farcita con ingredienti di qualità, la schiacciata viene proposta in due versioni: bianca con aggiunta di farine antiche o integrale. Il menu, prevede una decina di proposte che si rinnovano e cambiano con la stagionalità. Tra i due strati caldi e croccanti della schiacciata gli chef, che affettano salumi e prosciutti, lardo e pecorini, spalmano zola e creme di parmigiano reggiano. Non mancano proposte vegetariane e la schiacciata gluten free.

La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri

I’ Girone de’ Ghiotti
Via dei Cimatori, 23
ph. +39 055 5326053

Tra il campanile di Giotto e il David di Michelangelo si trova un’altra opera d’arte, la schiacciata de’ Ghiotti! Ve la servono sempre ben calda e super croccante e per farcirla usano i prodotti di piccoli produttori locali. Può capitare di dover aspettare un po’ in fila prima di essere serviti ma se avrete pazienza sarete abbondantemente ricompensati. Provate l’originalissima Batigol, con prosciutto di cinghiale, pecorino e crema di cipolle caramellate, se invece volete stare più leggeri potete assaggiare una delle loro golose insalatone!

I’ Girone de’ Ghiotti

Vecchio Forno
Via Guelfa, 32
ph. +39 055 2654069

Situato nella zona del Mercato Centrale di San Lorenzo il Vecchio Forno è un locale molto caratteristico che per tutta la giornata sforna pane, dolci e soprattutto delle favolose schiacciate. Il pane e la schiacciata sono prodotti in loco e con ingredienti solo e tassativamente locali. Una raccomandazione che di sicuro anche la simpatica e cordiale proprietaria del Forno non mancherà di farvi: dopo la schiacciata, magari farcita con un bel prosciutto crudo toscano, assaggiate anche i loro famosissimi cantucci!

Vecchio Forno

Officina dei Sapori
Via degli Alfani, 150r
ph. +39 338 8731495

Dopo aver nutrito la mente con un bel giro all’Opificio delle Pietre Dure è ora di pensare al corpo! Infilatevi dunque nella vicina Officina dei Sapori e approfittate di un’ampia scelta di schiacciate farcite presenti nel menù oppure createla voi con i tantissimi ingredienti che i gentilissimi gestori del locale mettono a disposizione! Se cercate qualità e gentilezza qui siete nel posto giusto. Provate la schiacciata con pancetta, burrata e composta di cipolle al pepe nero, una bomba! Ricordate però che oltre alle schiacciate hanno anche un’ampissima selezione di crepes salate!

Officina dei Sapori

Retrobottega
Piazza dei Cimatori, 5r
ph. +39 055 8024703

Nel cuore di Firenze, a due passi dalla Casa di Dante, c’è un piccolo locale che si prende cura dei turisti più golosi offrendo un’ampia varietà di panini e schiacciate, classiche ma anche gourmet. Il menù pensato dallo chef Roberto ha uno sguardo sì rivolto alla tradizione toscana, potete assaggiare qui la finocchiona o il tipico salame toscano, ma non rinuncia a un’apertura verso nuovi orizzonti: da provare c’è sicuramente la schiacciata col pastrami, l’insalata di cavolo cappuccio e il marzolino toscano!

Retrobottega

Schiacciateria De' Neri
Via dei Neri, 18r
+39 055 7609902

Rocco è venuto a Firenze da Napoli venti anni fa, la sua passione per la panificazione inizialmente si era riversata sulla pizza ma col tempo si è tramutata in un vero e proprio amore per la schiacciata fiorentina che impasta, sforna e serve nel suo piccolo locale del centro fiorentino. Nel 2021 Rocco ha anche battuto un record cittadino con una schiacciata di 12 metri farcita con salumi e prodotti toscani e abbinata ai vini della Cantina Rufino. Da provare sicuramente la schiacciata Deliziosa, dove la napoletanità di Rocco incontra il suo amore per la Toscana, con porchetta di Cinta Senese, mozzarella campana e friarielli napoletani.

Schiacciateria De' Neri

Antico Forno Guasti
Via del Ponte alle Riffe, 15r
ph. +39 055 583923

Per gli abitanti delle Cure è un punto di riferimento. La loro schiacciata è considerata tra le migliori della città da tutti i fiorentini. Saporita, croccante fuori e morbida dentro, viene sfornata durante tutto l’arco della giornata e si può quindi gustare calda in ogni momento. Ripiena o semplice, la schiacciata dell’Antico Forno Guasti è un perfetto pranzo veloce, o una gustosa merenda, da assaporare in uno dei quartieri più popolari e caratteristici di Firenze. La trovate anche nella versione integrale ai cinque cereali!

Antico Forno Guasti

L’Esclusiva da Francesco
Via A. Guidoni, 89A
ph. +39 334 3770763

Uscendo dal centro storico e arrivando nel cuore di Novoli potete andare a trovare Francesco che nel retro impasta e sforna pane e schiacciate e in bottega le farcisce per voi. Francesco ci mette così tanta passione che in pochi anni ha raggiunto il successo e nel 2021 ha aperto anche vicino all’Artemio Franchi, lo stadio della Fiorentina! Qui il pezzo forte è la schiacciata Coverciano, farcita con pancetta, ricotta fresca, pomodori datterini gialli e granella di mandorle. Una bomba estiva!

L’Esclusiva da Francesco